ENSALADA TEMPLADA "JULIA".

Las ensaladas templadas son la última incorporación en mi recetario. Me parecen una idea estupenda para cuando tenemos un segundo plato contundente y queremos un primero ligero pero con cierto encanto o para una cena informal con los amigos.

Mi propuesta de hoy no es una ensalada rápida , no se hace en un pis-pas, para que nos vamos a engañar. Pero como siempre os digo, si te organizas y asas el pimiento y la berenjena el día anterior, luego es todo más fácil.

Como siempre, me gusta comentar los pros y los contras de la receta. A favor, indiscutiblemente: el sabor de las diferentes verduras. Me encanta la firmeza de los canónigos junto con la suavidad de la berenjena, por no hablar del queso que se medio deshace con el calorcito residual de la verdura. Algo increíble, de verdad. Como inconveniente, que para que esté buena hay que hacerla en el último momento, de lo contrario los canónigos se pondrían lacios. Ojalá que esto no te eche para atrás…

Me gusta aliñarla justo antes de servirla en la mesa pero con moderación y que luego cada uno añada en su plato más aceite o vinagre, en función del gusto de cada uno.

Quería que vieras lo bonita que es la ensalada por eso las fotos están hechas antes de aliñarla, luego está muy buena pero queda menos lucida y se trata de que la veas en todo su esplendor para que luego te animes a hacerla.



ENSALADA TEMPLADA “JULIA”.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo.
• 2 zanahorias
• 1 puerro hermoso
• Unos 150 g. de judías verdes cocidas.
• Canónigos
• Nueces
• Queso de cabra
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena

Así lo hago yo:

Asamos el pimiento y la berenjena.
- Comenzamos asando en el horno la berenjena y el pimiento rojo a 200ºC. Lo que yo suelo hacer es asarlos a la vez pero en dos bandejas distintas es decir la berenjena lavada y abierta longitudinalmente en una bandeja en una posición media-baja del horno y el pimiento rojo , lavado y entero en la rejilla en la parte alta, más cerca del grill.
- Estaremos atentos de ir dando vueltas al pimiento y la berenjena para que se asen por todos los lados.
- En media hora listo, sacamos y dejamos enfriar.
- Una vez frío , pelamos el pimiento y lo hacemos tiras.
- Sacamos la carne de la berenjena, la chafamos un poco con un tenedor y la reservamos junto con los pimientos.

El resto de la verdura.
- Ponemos un poco de aceite de oliva en un sartén, cuando esté caliente añadimos la zanahoria pelada y cortada en ruedas.
- A los cinco minutos añadimos el puerro lavado y cortado en trocitos alargados, haciendo hilos.
- Por último incorporamos las judías.
.Si son frescas las habrás tenido que cocer previamente.
.Si son congeladas las echas directamente a la sartén y
.Si son en conserva, de frasco, las escurrimos bien. Me gusta mucho la marca Bonduelle.
- Dejamos que toda esta verdura se haga despacito y a los diez minutos de haber incorporado las judías, añadimos la berenjena y el pimiento en tiras que teníamos reservado. Dejamos el conjunto otros 5 minutos a juego suave para que se mezcle toda la verdura y retiramos del fuego.

Montamos la ensalada.
- En la fuente donde vamos a servir "nuestra templada", ponemos media bolsita de canónigos.
- Sobre éstos ponemos toda la verdura salteada.
- Nos queda poner unas nueces peladas y un poco de queso de cabra desmigado.
- Para aliñarla preparamos una vinagreta con sal, un buen aceite de oliva, del virgen extra mucho mejor, y vinagre de módena.
- Presentamos la ensalada en la mesa y justo antes de servir la aliñamos con la vinagreta preparada.

¡ Que te aproveche !




Julia, ¡ Qué ganas teníamos de conocerte ....!