PROFITEROLES RELLENOS DE MOUSSE DE TURRÓN

A mí me gusta meter la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella pero si no la tienes, no pasa nada, los profiteroles salen igual de bien con la ayuda de dos cucharillas. Lo importante es el punto de horneado. Me encanta ver en la bandeja del horno como van inflándose los “pegotones “.

Si haces la mousse el día anterior, ya sabes que me gusta organizar el trabajo, solo tendrás que hacer los profiteroles y rellenar.Pero si no estas de humor y no quieres hacer la mousse, haz los prefiteroles, los rellenas de nata y los cubres de chocolate fundido unos segundos en el micro.El caso es que el postre lo haces tú, con tu cariño , tu tiempo y tu dedicación , que no es poco.

Felices profieteroles.


PROFITEROLES RELLENOS DE MOUSSE DE TURRÓN

Ingredientes:
Para la Mouse de turrón:
- 100 ml. leche
- 200 g. turrón blando
- 2 huevos
- 50 g. azúcar
- 400 ml. nata
- 1 sobre de gelatina neutra
- Un chorrín de coñac

Para la pasta choux. ( Adaptación del libro Thermomix Tm 31)

- 130 ml. agua
- 120 ml. leche
- 100g. mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 5 g. azúcar
-160 g. harina de repostería.
- 4 huevos

Así lo hago yo:

Mousse de turrón

Método tradicional:
- Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con el sobre de gelatina. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
-Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
- En un bol ponemos las yemas, el azúcar ,el coñac y el turrón que previamente hemos desmenuzados con las manos y batimos .
- Incorporamos la leche con la gelatina y volvemos a batir ligeramente
- Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por último, añadimos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos la mousse en un recipiente, lo tapamos y lo metemos al frigorífico.

Con Thermomix:
- Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con el sobre de gelatina. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
- Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.- En el vaso ponemos las yemas , el azúcar y el coñac y programamos 5 minutos - Vel.3- T.90ºC.
- Incorporamos la leche con la gelatina y mezclamos unos segundos a Vel.3
- Desmenuzamos el turrón con las manos y lo incorporamos al vaso. Mezclamos unos segundos a Vel.3 y dejamos templar un poco la mezcla.
- Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por último incorporamos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos la mousse a un recipiente, lo tapamos y lo metemos al frigorífico.

Pasta choux

Método tradicional:
- Precalentamos el horno 180ºC
- Ponemos a calentar en una cazuela la leche ,el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos según se va disolviendo la mantequilla. ( Si lo hacemos en una cazuela grande luego a la hora de incorporar los huevos y batir es más cómodo )
- Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, añadimos la harina de golpe y removemos enérgicamente para que se integren bien los ingredientes y no queden grumos. Retiramos del fuego y dejamos templar la masa en la misma cazuela 10 m.
- Una vez templada la masa incorporamos los huevos poco a poco, de uno en uno, batiendo cada vez que echamos un huevo hasta conseguir una única masa uniforme.
- Ponemos un pliego de papel en la bandeja del horno y sobre éste hacemos los profiteroles o bien metemos la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella o bien con dos cucharillas de postre hacemos los montocitos del tamaño de una nuez. Los dejamos separados unos de otros pues crecen un poco.
- Horneamos unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con Thermomix
- Precalentamos el horno 180ºC.
- Vertemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 5m-90ºC-Vel. 2
- Añadimos la harina de golpe. Programamos 15s-Vel.4.
- Dejamos templar la masa en el mismo vaso 10 m.
- Ponemos el vaso en la máquina a Vel.4 e incorporamos por el bocal los huevos poco a poco, de uno en uno.
- Ponemos un pliego de papel en la bandeja del horno y sobre este hacemos los profiteroles o bien metemos la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella o bien con dos cucharillas de postre hacemos los montocitos del tamaño de una nuez. Los dejamos separados unos de otros pues crecen un poco.
- Horneamos unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Montamos los profiteroles:
- Abrimos los profiteroles con un cuchillo por un lateral. Se abren con facilidad con solo meter la punta del cuchillo.
- Con la ayuda de una cucharilla de postre los vamos rellenado poco a poco con la mousse que tenemos reservada en el frigorífico.
- Los servimos en una fuente bonita y los espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Que te aproveche !


Con estos porfiteroles me despido de todos vosotros hasta enero pero no quiero irme sin mandar un saludo muy especial a Estela. Como veis la cabecera del blog ha cambiado. A punto de cumplir tres años en la blogosfera, esta cocina tiene por fin su cabecera gracias a Estela Quiros, una ilustradora de cuentos santanderina que entendió desde un principio lo que representaba para mí “Pasen y degusten”. Si queréis ver algunos de los trabajo de Estela, podéis visitar su blog, "Pinticienta". No dejéis de visitarla y echar un vistazo a sus hadas madrinas y ángeles de la guarda.

Estela, un abrazo….