POLVORONES DE AVELLANA

Molan, polvorones en Mayo ¿ eh ?

Hace unas semanas operaron a la hija de unos amigos. Le encantan los polvorones y cualquier excusa en buena para hacerlos. Me metí en la cocina y “Polvorones La Santanderina” empezó su producción primavera –verano. He hecho en dos semanas unos cien polvorones y no exagero. En principio sólo eran para la chiquitina pero es que se hacen solos y son tan ricos…que una vez que empiezas a hornear ésto es un no parar…

Cada vez que hacemos polvorones en casa nos acordamos de nuestros amigos de Webos fritos. Su no sólo nos ha transmitido su amor por la cocina tradicional y nos ha enseñado a hacer polvorones sino que consigue que los demás sigamos sus pasos.

Primero fueron los polvorones de almendra y el año pasado los de avellana.

No soy objetiva , lo sé pero desde aquí os recomiendo que si no los hicisteis en Navidad los hagáis ahora. Tienen un encanto especial por no hablar del aroma que impregna la cocina y el sabor a avellana que queda en la boca después del primer bocado.

Por si te sirve de ayuda:

- La textura del polvorón dependerá en gran medida de la cantidad de manteca. Después de varias tandas yo he conseguido la textura que me gusta con 85 g. de manteca. En la receta original Su utiliza 100 g. Tienes que probar y conseguir la textura que más te guste. Eso sí, la manteca siempre será de calidad, al ser posible Ibérica. En los supermercados encontrarás sin problemas la de “El pozo”.

- Con las cantidades que te propongo salen unos 20 polvorones como los que ves en las fotografías. Éstos son de tamaño bocado. Te saldrán más o menos polvorones en función del corta-pastas que utilices. Cualquier vaso pequeño o de chupito te puede servir si no tienes corta- pastas.

- “Cada horno es un mundo” no es una frase hecha, es la realidad. Hasta que no hagas unos cuantos polvorones no vas a saber cuantos minutos necesitan para saber que no están crudos por dentro y que no se van a tostar mucho por fuera. Yo te propongo 13 minutos. Ya me contarás los tuyos…

- Sin lugar a dudas los polvorones alcanzan su máximo esplendor engalanados y envueltos en los papelitos blancos de papel de seda. Puede parecer una tontería pero de verdad que no lo es. Los polvorones envueltos, son otra cosa, son "más polvorones ". Por si a alguien le sirve de ayuda, yo los compré por Internet en Comercial Minguez.

Dicho ésto, sólo me queda dar las GRACIAS a Su y animarte a comprar unas buenas avellanas.
De verdad, merece la pena. La recompensa es tan grande...


POLVORONES DE AVELLANA

Ingredientes:

· 100 g. avellanas
· 200 g. harina
· 100 g. azúcar glas
· 85 g. manteca de cerdo ibérico.

Para decorar:
· azúcar glas.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Con el horno precalentado a 130ºC ponemos la harina sobre papel de hornear y la tostamos durante 30 minutos. Pasados 15 minutos la removemos. Dejamos enfriar totalmente. Yo suelo tostar la harina la víspera.
- Si las avellanas son naturales las pelamos y las tostamos a la misma vez que la harina , en otra bandeja.
- Una vez tostadas las avellanas , las quitamos la piel y las trituramos con cualquier robot de cocina.
- En un bol grande ponemos la harina tostada, las avellanas trituradas y el azúcar glas. Hacemos un volcán y en el centro ponemos la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente. Si la sacamos directamente del frigorífico la templamos en el microondas durante unos segundos para que se ablande un poco.
- Comenzamos a mezclar todos los ingredientes con las manos poco a poco hasta que la manteca se ha integrado perfectamente con el resto de ingredientes. Será una mezcla arenosa. Hacemos una bola ,la envolvemos en papel flim y la dejamos reposar en el frigorífico una hora.
- Sacamos “ la bola” del frigorífico, habrá endurecido un poco. Estiramos la masa sobre una superficie limpia .Yo trabajo muy bien sobre una lámina de silicona. Pasamos el rodillo con cuidado para alisar la superficie y con un corta-pastas formamos los polvorones. El grosor de la masa dependerá de tus gustos, a mí me gustan de tamaño bocado, en torno a 1´5 cm de altura. La masa no da problemas, se abrirá un poco por los bordes, no pasa nada, volvemos a dar forma con las manos. Una vez formados los primeros polvorones, volvemos a dar forma a la masa restante y así sucesivamente hasta la última miguita.
- Pasamos con cuidado los polvorones a la bandeja del horno en la que hemos puesto una lámina de papel y horneamos sólo con grill a 200ºC durante 13 minutos en la parte media-alta del horno.
- Los sacamos, los dejamos enfriar y espolvoreamos con mucha azúcar glas.
- Los envolvemos en los papelitos y nos damos el gustazo de tomar un polvorón casero en pleno mes de Mayo.

Con Thermomix:
- Con el horno precalentado a 130ºC tostamos la harina durante 30 minutos. Pasados 15 minutos la removemos. Dejamos enfriar totalmente. Yo suelo tostar la harina la víspera.
- Si las avellanas son naturales las pelamos y las tostamos a la misma vez que la harina, en otra bandeja.
- Pulverizamos las avellanas en la Thermomix durante unos segundos Vel. 7-9-10.
- Incorporamos el resto de ingredientes. La manteca tiene que estar a temperatura ambiente. Si la sacamos del frigorífico la templamos en el microondas durante unos segundos para que se ablande un poco.
- Mezclamos todos los ingredientes 10 segundos-Vel.6
- Será una mezcla arenosa. Hacemos una bola ,la envolvemos en papel flim y la dejamos reposar en el frigorífico una hora.
- Sacamos “ la bola” del frigorífico, habrá endurecido un poco. Estiramos la masa sobre una superficie limpia .Yo trabajo muy bien sobre una lámina de silicona. Pasamos el rodillo con cuidado para alisar la superficie y con un corta-pastas formamos los polvorones. El grosor de la masa dependerá de tus gustos, a mí me gustan de tamaño bocado, en torno a 1´5 cm de altura. La masa no da problemas, se abrirá un poco por los bordes, no pasa nada, volvemos a dar forma con las manos. Una vez formados los primeros polvorones, volvemos a dar forma a la masa restante y así sucesivamente hasta la última miguita.
- Pasamos con cuidado los polvorones a la bandeja del horno en la que hemos puesto una lámina de papel y horneamos sólo con grill a 200ºC durante 13 minutos en la parte media-alta del horno.
- Los sacamos, los dejamos enfriar y espolvoreamos con mucha azúcar glas.
- Los envolvemos en los papelitos y nos damos el gustazo de tomar un polvorón casero en pleno mes de Mayo.

¡ Que te aproveche !