TOÑAS

Aunque aquí en el Norte las Toñas no forman parte de la cultura repostera y son apenas conocidas, yo tengo la suerte de tener familia en Alicante, lugar de origen de esta receta, por lo que en esta casa sabemos disfrutar de una Toña recién salida del obrador.

De origen árabe, este bollo recuerda en sabor y textura al rosco de Reyes pero en mi opinión es más ligero y esponjoso, una verdadera delicia.

En Levante se consumen todo el año pero es en Pascua cuando adquieren mayor protagonismo e inundan los escaparates de todas las pastelerías.

Para los que somos amantes de la bollería casera esta receta es todo un tesoro. Por eso, cuando Cova nos obsequió con esta receta el mes pasado, nos hizo un gran regalo que desde luego yo he sabido apreciar cada una de las veces que he horneado estas Toñas las últimas semanas.

Algunos detalles….
- Con estas cantidades salen dos toñas hermosas. Si queréis poder dividir los ingredientes y hacer sólo una pero vamos, con el mismo trabajo puedes quedar de maravilla y regalársela a tu suegra/amigo/vecino/compañera de trabajo/cuñado…..
- Cova hace una cobertura con 75 g. de azúcar, 75g. de almendra en granillo, ralladura de limón y canela. Es deliciosa pero en casa gusta más la versión “ la mía, sólo con azúcar “.
- Es una masa muy pegajosa que pide a gritos más harina. No caer en esa tentación pues restaríamos esponjosidad. Si os ponéis aceite en las manos os será de gran ayuda a la hora de dar la forma.
- Los levados no son muy largos, yo el segundo lo dejo toda la noche y horneo temprano a la mañana siguiente.

No os imagináis que delicia puede ser un trozo de Toña recién horneado.



Gracias a Cova por la receta y a mi prima MariLoly que siempre nos regala una Toña y todo su cariño.

TOÑAS

Ingredientes:

• 125 ml agua
• 40 ml aceite
• Ralladura y zumo de una naranja
• Ralladura de 1 limón
• 2 huevos
• 130 g azúcar
• 10 g levadura prensada
• 500 g harina de fuerza
• Un poco de sal
• Huevo batido
• Azúcar

Así lo hago yo:
Metódo Tradicional:
- Ponemos en un cazo el agua, el aceite, las ralladuras y el zumo de naranja. Mezclamos con unas varillas y lo ponemos al fuego unos segundos para que la mezcla se temple un poco sin llegar a calentarse del todo.
- Volvamos el líquido del cazo a un bol grande y añadimos los huevos y la levadura desmenuzada. Batimos bien para que se mezclen bien los ingredientes.
- Incorporamos la sal y poco a poco la harina. Vamos removiendo hasta conseguir una masa única y bastante pegajosa.
- Dejamos levar la masa dentro del mismo recipiente tapada con un trapo limpio hasta que doble su volumen.
- Con las manos aceitadas sacamos la masa y hacemos dos bolas. Cada bola la pondremos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear.
- Tapamos con un trapo y dejamos que leven de nuevo.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pintamos las Toñas con huevo batido y espolvoreamos con abundante azúcar.
- Horneamos durante unos 30 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con Thermomix:

- En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, el aceite y el zumo de naranja. Programamos 3m-T.40ºC-Vel.2
- Añadimos las ralladuras, los huevos, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclamos 30s-Vel.4.
- Incorporamos la harina. Programamos 4m-Vaso cerrado- Vel.espiga.
- Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen.
- Con las manos aceitadas sacamos la masa y hacemos dos bolas. Cada bola la pondremos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear.
- Tapamos con un trapo y dejamos que leven de nuevo.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pintamos las toñas con huevo batido y espolvoreamos con abundante azúcar.
- Horneamos durante unos 30 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡ Que te aproveche !