GALLINA EN PEPITORIA

¡ Marchando una de pepitoria ….!

¡ Cómo nos gusta en casa este guiso !

Así como hay recetas que son típicas de un determinado lugar, que tienen una especie de denominación de origen, este plato se cocina en toda la geografía española siendo una receta que aunque pueda tener alguna modificación, en general todos la guisamos de la misma manera y con los mismos ingredientes.

Aquellos que tenéis práctica en la cocina, esta entrada de hoy sólo os va a recordar lo bueno y sabroso que es el plato. Pero como no todo el mundo tiene esa experiencia, hoy me quiero detener a animar a aquellos que aparecen por la puerta de esta cocina pero todavía no se han puesto el delantal.

Por eso , esta pepitoria es especial para :
- Las personas que consideran estos guisos tradicionales fuera de su alcance. Ya verás como no es cierto, sólo es ponerse.
- Las personas que tienen la olla a presión guardada en la caja sin estrenar, en el trastero . Por fin vas a sacar partido a la olla que te regalaron cuando te casaste.
- Las personas que cuando llegan a casa a las 7 de la tarde se les hace un mundo pensar en la comida de mañana. Venga, que en poco más de media hora lo tienes solucionado.

La pepitoria clásica se hace con gallina pero a lo mejor para empezar prefieres hacerlo con pollo. El guiso es el mismo pero ten en cuenta que si lo haces con pollo el tiempo de cocción es menor pues el pollo se hace antes.

Ya verás como no te arrepientes. Total, "sólo" es freir unos trozos de gallina y meterlos en la olla. Ya me dirás si merece la pena .

¡ Ah !, que no se te olvide el pan....


GALLINA EN PEPITORIA

Ingredientes:

· una gallina troceada
· sal
· harina
· aceite de oliva
· 1 cebolla mediana
· 2 zanahorias
· taquitos de jamón serrano
· vino blanco
· media nuez moscada
· caldo de av casero
· pan duro
· un puñado de almendras crudas
· 3 dientes de ajo
· 1 huevo duro

Así lo hago yo:

- Se salan los trozos de gallina, se pasan por harina , se fríen en la sartén y los reservamos en la olla.
- En el mismo aceite de haber frito los trozos de gallina, doramos la cebolla picada muy finita , la zanahoria en ruedas y unos cuantos taquitos de jamón serrano ( te recomiendo las tarrinas de Navidul ). Cuando la cebolla esté doradita añadimos un chorro generoso de vino blanco y rallamos la nuez moscada.
- Echamos la salsa de la sartén a la olla donde tenemos reservados los trozos de gallina.
- Cubrimos la gallina con el caldo casero , esperamos cinco minutos para que se caliente el conjunto y cerramos la olla .( Si no tenemos caldo casero, echamos agua y una pastilla de caldo . No es lo mismo pero no vamos a dejar de hacer el guiso por no tener el caldo casero). Desde que sube el pitorro esperamos más o menos 30 minutos.
- Abrimos la olla y pasamos la carne junto con la salsa a una cazuela . Así los trozos tendrán más espacio y no se nos romperán al moverlos para integrarlos con la salsa.
- Freímos unos trozos de pan duro y los dientes de ajo. Los machamos en el mortero junto con las almendras. Echamos este majado sobre el guiso junto con un huevo duro picadito. Esta fritura de pan y ajos la podemos hacer al principio del guiso cuando freímos los trozos de gallina y tenerlo reservado hasta el final.
- Dejamos que se mezcle bien todo, que se ligue la salsa con el majado. Damos un último hervor.
- Personalmente como más me gusta es con una buena montaña de patatas fritas.

¡ Que te aproveche !