PASTAS, BOTONES DE LIMÓN Y ALMENDRA

• 200 g harina
• 150 g mantequilla
• 70 g azúcar
• 1 yema de huevo
• 100 g almendra molida
• Ralladura de un limón
• Lemond curd
• Almendras fileteadas
• Leche
• Azúcar

Ingredientes para el Lemon Curd:(“Repostería y pastelería con Thermomix” )

• 250 g azúcar
• La piel de un limón
• Zumo de 4 limones
• 120 g mantequilla
• 4 huevos

Así lo hago yo:

Para hacer el Lemon Curd.

Método tradicional
- En un cazo mezclamos el azúcar, la ralladura de limón con el zumo y la mantequilla y lo ponemos al fuego, dentro de otra cazuela más grande, con agua, al baño María. Removemos con una cuchara de madera para que se disuelva bien el azúcar y la mantequilla se deshaga por completo. Cocinamos con un fuego suave, no dejamos que hierva.
- Cuando los ingredientes se han integrado batimos los huevos en un bol aparte y los incorporamos a la mezcla. Removemos continuamente para que no se pegue hasta que la crema espese.
- Volcamos la crema a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Al enfriar la crema espesará.

Con Thermomix
- Pulverizamos el azúcar 30 segundos -Vel.progresiva
- Incorporamos la piel del limón y hacemos lo mismo.
- Añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos –Temperatura .90ºC - Vel. 4
- Volcamos la crema a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Al enfriar la crema espesará.

Para hacer las pastas.

- Sobre la encimera hacemos un volcán con la harina , la almendra , el azúcar y la ralladura del limón .En el centro del volcán ponemos la yema y la mantequilla blandita. Empezamos a amasar con las manos hasta obtener una masa manejable.
-Si lo hacemos con Thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos - Vel.6.
- Dividimos la masa en dos bolas , las forramos con flim transparente y las dejamos reposar en el frigorífico mínimo media hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Sacamos del frigorífico la primera bola de masa. La estiramos sobre la encimera de trabajo con el rodillo y la dejamos lo más fina posible.
- A mí me es de gran ayuda estirar la masa sobre una lámina de silicona. Así con el paletín puedo traladar las pastas a la bandeja del horno con facilidad es decir , las pastas no se pegan a la superficie de trabajo.
- Con el cortapastas formamos las pastas.
- Primero trabajamos con la mitad de las pastas. Las pincelamos con un poco de leche, que será nuestro pegamento, y ponemos una bolita del tamaño de una avellana de lemon curd justo en el centro de cada una de ellas.
- Vamos colocando la otra mitad de las pastas encima del lemon curd presionado con cuidado para que la crema de esparza bien por toda la superficie de la pasta sin llegar a salirse por los bordes.
- Pincelamos de nuevo con un poco de leche, espolvoreamos con azúcar y ponemos unas cuantas almendras fileteadas sobre la superficie. Tenemos un poco de cuidado y presionamos las almendras para que se peguen con la ayuda de la leche.
- Colocamos las pastas sobre papel de hornear en la bandeja del horno y horneamos unos 20 minutos, hasta que empiezan a estar ligeramente doradas.
- Cuando terminemos la primera bola de masa , sacamos la segunda que tenemos reservada en el frigorífico y empezamos la segunda tanta de pastas.

En realidad ahora ,en invierno ,da igual sacar o no las dos bolas de masa del frigorífico a la vez. Es importante sacarlas de una en una cuando la temperatura exterior es alta. De esta manera la segunda bola siempre guarda la temperatura ideal en el frigorífivo para ser alisada por el rodillo.

- Una vez horneadas las pastas, las dejamos enfriar en la misma bandeja. Si las movemos recién hechas se pueden romper.

Ahora las puedes meter en una caja bonita…,en una bolsita de celofán…, ponerlas en tu plato de pastas favorito…,regalárselas a una amigo…,o llevarlas a una excursión, sí, sí como lo oyes.

¡ Que te aproveche !