HAMBURGUESA MAYA

HAMBURGUESA MAYA

Ingredientes para hacer los panecillos:

· 300 ml. leche semidesnatada
· 1 huevo batido
· 30 aceite girasol
· 1 cucharadita de sal
· 550 g. harina de fuerza
· Una pizca de azúcar
· 1 sobre levadura seca
· Sésamo

Ingredientes para hacer la salsa Maya:

· un poco de aceite de oliva
· media cebolla
· sal
· 4 cucharadas de salsa de tomate casero
· 1 cucharadita de comino en polvo, o más…..
· 1 cucharadita de chile en polvo, o más……
· 3 cucharadas de alubias rojas de riñón cocidas

Ingredientes para montar la hamburguesa:

· panecillos de hamburguesa
· hamburguesas de ternera, máxima calidad
· queso cheddar en lonchas, del bueno
· lechuga
· salsita maya

Los panecillos:

Los podemos tener hechos con antelación. Congelan de maravilla. Con sacar del congelador unas horas antes y dejarlos a temperatura ambiente, es suficiente.

Método tradicional:

- En un cuenco mezclamos la leche, el huevo, el aceite y la sal.

- En otro cuenco grande ponemos la harina con el azúcar y la levadura en forma de volcán. En su interior ponemos la mezcla líquida del otro cuenco. Removemos y mezclamos bien. Formando una única masa que taparemos y dejaremos levar por lo menos una hora.

- Pasado este tiempo ,ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos con las manos para quitar el aire y formamos los panecillos . Salen unos 8, dependiendo del tamaño que los hagamos.

- Tenemos especial cuidado de aplastarlos un poco para dejarlos un poco chatos.

- Dejamos reposar los panecillos sobre papel en la bandeja del horno tapados con un pañito, una hora.

- Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.

- Una vez que han doblado su volumen los rociamos con agua y echamos el sésamo por encima.

- También pulverizamos con agua el horno.

- Bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos 15 minutos

Con Thermomix:

- Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el huevo batido ,el aceite y la sal. Programamos 2 minutos – Temperatura 37ºC-Vel. 3

- Añadimos la harina, el azúcar y la levadura. Programar unos segundos a Vel.3 y luego 5 minutos -Vaso cerrado- Vel.espiga

- Sacamos la masa del vaso, formamos una bola, tapamos y dejamos levar durante más o menos 1 hora.

- Pasado este tiempo , amasamos con las manos para quitar el aire y formamos los panecillos . Salen unos 8, dependiendo del tamaño que los hagamos.

- Tenemos especial cuidado de aplastarlos un poco para dejarlos aplanados.

- Dejamos reposar los panecillos sobre papel en la bandeja del horno tapados con un pañito, una hora.

- Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.

- Una vez que han doblado su volumen los rociamos con agua y echamos el sésamo por encima.

- También pulverizamos con agua el horno.

- Bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos 15 minutos.

La salsa:

Hacer esta salsa no cuesta nada. Tardaremos lo que tarde en pocharse la cebolla. Lo demás es añadir ingredientes y rehogar. En unos cinco minutos hemos terminado.

Os recomiendo hacerla la víspera. Se conserva de maravilla en el frigorífico y así damos tiempo a que las especias se asienten. Si no os gusta el picante no echéis chile, si os van “las emociones fuertes”….¡ tu mismo !.

Si coincide que hemos comido alubias rojas , utilizo las del guiso sino es así, la mayoría de las veces, podéis utilizar las que vienen ya cocidas en frascos de cristal. Las hay de una gran calidad.

- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, cuando éste esté caliente incorporamos las cebolla muy picadita para que de dore.

- Cuando la cebolla está transparente añadimos la salsa de tomate casero. Removemos e incorporamos las especias, el comino y el chile en polvo , ya sabes, a tú gusto….

- Por último echamos las alubias rojas. Tanto si son de un guiso casero o de frasco, primero las pasamos por un poco de agua. Revolvemos y apartamos la sartén del fuego.

- Nos tiene que quedar una salsa espesa llena de tropezones.

Montamos la hamburguesa:

- Ponemos un pelín de aceite de oliva en la plancha, cuando éste esté caliente , ponemos nuestras hamburguesas de ternera para que se empiecen a hacer.

- Mientas tanto abrimos los panecillos, cortamos la lechuga, la lavamos y muy importante, la secamos antes de ponerla sobre el pan. Ideal el centrifugador de lechuga.

- Damos un calentón a la salsa en el micro, si la tenemos hecha del día anterior.

- Cuando la hamburguesa esté hecha por ambos lados , apagamos la plancha y colocamos una loncha de cheddar encima de cada hamburguesa el tiempo justo para que se derrita un poco con el calor residual de la plancha.

- Ponemos la hamburguesa con el queso sobre la lechuga.

- Regamos todo con una o dos cucharadas de nuestras salsa Maya y ….¡ a disfrutar ¡

¡ Que te aproveche !