BONITO ENCEBOLLADO

En casa tenemos dos recetarios de cocina, el de Thermomix y “el tradicional”. En los dos las recetas están archivadas por orden alfabético y en todas ellas aparece la fecha y su autor u origen. Este Bonito encebollado se encuentra en mi recetario tradicional y al final de la receta dice: " Mamá, Agosto 93. Con estos dos datos poco más puedo decir.

Llevo haciendo este guiso quince años y no nos cansamos de él. Sólo son cuatro meses al año los que podemos darnos este homenaje. La costera del bonito ya ha terminado y hasta Junio del año que viene no volveremos a ver bonitos en la plaza de la Esperanza, el mercado de Santander.

Es un pescado protagonista de muchos platos de la gastronomía del Norte. En casa nos gustan todas ellas pero después de mis queridas albóndigas de bonito, la receta de hoy, es mi preferida. En apenas media hora tenemos una pieza de pescado prácticamente sin espinas, sabroso y muy importante, jugoso. Su elaboración es muy sencilla y el resultado es maravilloso.

Ojalá os animéis, sino es ahora, en la próxima costera. Ya me contaréis.


BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

- 2 ruedas de bonito del norte, hermosas.
- 2 cebollas medianas
- 3 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- Harina
- Aceite
- Vino blanco, del mejor.
- Pimienta negra recién molida
- Sal

Así lo hago yo:

- Salamos las ruedas de bonito, las pasamos por harina y las freímos ligeramente en una sartén.Primero por una cara y luego por la otra. Reservamos.
- En una cazuela, si es de barro mejor, ponemos un chorro generoso del aceite de haber frito las ruedas de bonito . Cuando el aceite esté caliente ponemos las cebollas troceadas en juliana, los pimientos cortados en trozos pequeños y los ajos en láminas. Bajamos un poco el fuego y dejamos que la verdura se vaya haciendo.
- Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos medio vaso, de los de agua, de buen vino blanco , la pimienta recién molida y un poco de sal..
- A continuación, ponemos las ruedas sobre la cama de cebolla y añadimos otro chorrín de vino blanco. A los siete u ocho minutos damos vuelta a las ruedas para que se hagan por los dos lados.
- Pasados otros cinco minutos, retiramos del fuego para que las ruedas no se queden secas y se terminen de hacer con el calor residual de la cazuela.

¡ Que te aproveche !