BOMBAS BERLINESAS

El nombre de este dulce de origen alemán en cualquier libro de repostería es “Berlinesas” pero en mi casa han sido de toda la vida, “Bombas rellenas”, de ahí el nombre de esta entrada.

Dos apreciaciones sobre este tipo de masa:

Lo malo:
La masa de esta receta es de ésas que al día siguiente pierde un poco su esponjosidad y hay que tomarlas con un café con leche. Pero, las cosas como son, pocas veces hay que recurrir a ese café o al consabido colacao pues una vez fritas, desaparecen por arte de magia.

Lo bueno:
Es una masa fácil, muy agradecida, de las que no dan problemas. Al freír hay que tener cuidado con el aceite, que no esté demasiado caliente para que no se hagan por fuera y queden crudas por dentro.

A mí me gustan sin más, simplemente fritas y pasadas por azúcar pero en casa mi público las pide rellenas. Si el que decide es mi hijo , el relleno será de chocolate blanco o Nutella.Si elige Paula, será de crema, como las de hoy y si elige el "pater familias"… no hay duda, serán con nata.

Son deliciosas. No encuentro otro adjetivo para describirlas. Bueno sí, también son adictivas…Es imposible comer sólo una. Yo aviso, y ya sabes, quien avisa….


BOMBAS RELLENAS, BERLINESAS

Ingredientes: del libro “Repostería y pastelería con Thermomix “

- 250 g leche
- 30 g levadura prensada
- 75 g azúcar
- 75 g mantequilla
- 2 huevos
- 500 g harina de fuerza ( yo puse 550 g )
- 1 pellizco de sal
- Aceite de girasol
- Azúcar

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Mando un especial saludo a “ Cooking love”. Yo siempre hacía estas berlinesas con la Thermomix pero gracias a ella he aprendido a hacerlas de forma tradicional. Muchas gracias....
- En un bol grande ponemos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos.
- Diluimos la levadura en la leche que estará templada.
- Incorporamos la leche con la levadura al bol con los ingredientes secos.
- Mezclamos con unas varillas, tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 20 minutos
- Pasado el tiempo añadimos la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente junto con los huevos. Integramos bien todos los ingredientes con la batidora o cualquier robot de cocina. En este puto tendremos que comprobar si la masa necesita más harina. Yo añadí 50 gramos más. La masa no tiene que quedar pegajosa.
- Una vez que hemos trabajado la masa, la dejamos cubierta otra media hora.
- Sacamos la masa y sobre la superficie de trabajo, un poco enharinada, damos forma a las bombas.
- Las haremos pequeñas pues con el último levado crecerán.
- Las tapamos por última vez y las dejamos levar una media hora.
- Ponemos el aceite a calentar , no tiene que estar muy caliente. Vamos friendo poco a poco las bombas. Primero por una cara y cuando estén doradas las damos la vuelta para que se hagan por ambos lados.
- Una vez fritas las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite restante.
- Mientras estén calientes las pasamos por azúcar.
- Cuando enfríen las podemos rellenar de mermelada, nata, crema, trufa, Nutella….ya sabes, al gusto del consumidor.

Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso la leche y programamos 1minuto-Temperatura 37ºC-Vel.1
- Incorporamos la levadura y mezclamos 20 segundos-Vel.2
- Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programamos 30 segundos-Vel.2
- Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos-Vaso cerrado-Vel. Espiga.
- Sacamos la masa, la amasamos ligeramente con las manos, la tapamos con un trapo y la dejamos levar una media hora.
- Amasamos con las manos de nuevo y quitamos el aire a la masa.
- Con la ayuda de un rodillo alisamos la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm.
- Con un corta pastas de unos 5 o 6 cm de diámetro ( yo las hago con el cubilete de la themomix ) , formamos las bombas.
- Las tapamos por última vez y las dejamos levar una media hora.
- Ponemos el aceite a calentar , no tiene que estar muy caliente. Vamos friendo poco a poco las bombas. Primero por una cara y cuando estén doradas las damos la vuelta para que se hagan por ambos lados.
- Una vez fritas las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite restante.
- Mientras estén calientes las pasamos por azúcar.
- Cuando enfríen las podemos rellenar de mermelada, nata, crema, trufa, Nutella….ya sabes, al gusto del consumidor.

¡ Que te aproveche ¡