EMULSIÓN DE ESCALIVADA.

Estoy segura que en muchas casas tomáis escalivada, verduras asadas y servidas con aceite de oliva, sin saber que estáis tomando uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana. Nosotros vamos a servir este clásico con una emulsión de tu mejor aceite de oliva virgen extra. Vamos a utilizar los mismos ingredientes, la misma receta pero los vamos a presentar de otra manera, en plan aperitivo. Así nos sorprendió hace poco mi amiga Sarito en una cena con los amigos y desde entonces, la escalivada se ha convertido en uno de mis aperitivos favoritos.

Buena materia prima, no se necesita nada más para hacer esta receta sana y llena de sabor. Nosotros no vamos a tener la suerte de asar la verdura en un horno de leña, ni sobre unas auténticas brasas, pero nuestro horno casero nos servirá para disfrutar de estas verduras asadas. Si queremos triunfar y que nuestros amigos y familiares nos hagan la ola, solo tienes que comprar unas buenas anchoas.

Con las cantidades de verdura que te doy en la receta da para muchos aperitivos. Puedes hacer la mitad, o guardar lo que sobre en un tuper en el frigo porque aguanta fenomenal durante varios días sin problema.

Te presento dos formatos. La que más éxito tiene es la versión tosta de pan. Puedes utilizar tostas compradas o como yo, tostar trocitos de pan. Como a mí el saborcito de la verdura asada con el aceite me encanta, yo me quedo con la versión chupito. Con cualquiera de las dos, triunfas. ¡ Seguro!


EMULSIÓN DE ESCALIVADA

Ingredientes:

· 1 cebolla hermosa
· 1 berenjena
· 2 pimientos rojos
· 3 tomates
· Sal
· 100 ml. aceite de oliva virgen extra.
· Una lata de anchoas pequeña.

Así lo hago yo:

Asamos la verdura:
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Lavamos la verdura y pelamos la cebolla.
- Pincelamos todas las piezas con aceite de oliva y las ponemos en la bandeja del horno.
- Regamos con un hilo de aceite.
- Asamos durante una hora. A la media hora, damos la vuelta a la verdura.
- Sacamos la bandeja del horno, dejamos enfriar.
- Pelamos los pimientos y el tomate, quitamos las semillas del pimiento y sacamos “la carne” de la berenjena.

Preparamos la emulsión:
Método tradicional :
- Ponemos toda la verdura en el vaso de la batidora junto con una cucharadita de sal y el líquido que ha soltado la verdura al asarse.
- Trituramos bien hasta conseguir un puré fino y sin grumos.
- Una vez conseguido, vamos incorporando el aceite “en un hilo”, sin dejar de batir, hasta que el aceite esté integrado por completo en la crema de verdura, esto es , hasta que se haya emulsionado por completo.

Con Thermomix.
- Ponemos toda la verdura en el vaso de la Thermomix junto con una cucharadita de sal y el líquido que ha soltado la verdura al asarse.
- Trituramos 1 m- Vel-7-9-10.
- Sin programar tiempo, ponemos Vel.5 y vamos incorporando el aceite “en un hilo” hasta que éste esté integrado por completo en la crema de verdura, esto es, hasta que se haya emulsionado por completo. .

Montamos nuestro aperitivo
Opción tosta de pan.
- Ponemos una cucharadita de emulsión sobre el pan tostado.
- Sacamos las anchoas de la lata, las dejamos reposar sobre papel de cocina y las cortamos en trocitos.
- Ponemos sobre cada tosta 1 anchoa cortada en 3 trocitos.