CARRÉ RELLENO

Vamos con mi propuesta para el plato fuerte de estas Navidades.

He tenido en cuenta tres premisas: que su elaboración fuese relativamente sencilla, que el tiempo de horneado no fuese excesivamente largo y sobre todo, que económicamente tuviera un precio asequible, pues ya sabemos que muchas familias este año se tienen que apretar muy mucho el cinturón.

El carré de cerdo, también llamado costillar, te lo tendrá que preparar tu carnicero de confianza para dejar la pieza deshuesada , limpia y lo más cuadrada posible. El peso dependerá de los comensales que seáis en la mesa. El que veis en la foto del collage pesaba 2,300g. y alimentó a 7 personas “con hambre”.

El relleno lo puedes modificar a tu gusto, existen muchas posibilidades: queso azul y nueces, puerro y orejones , bacon y cheddar….El éxito de mi propuesta radica en comprar el jamón un poco bueno y hacer los taquitos tu mismo ( los comprados en cajitas son estupendos para otras preparaciones pero no para ésta, me gusta que se note el taquito de jamón ). Respecto a las setas, cuanto mejores sean éstas , más sabroso será el relleno pero hasta con unas simples setas cultivadas, el éxito es garantizado.

Puedes poner otro fruto seco, yo lo suelo hacer también con nueces pero como más me gusta es con avellanas tostadas.

Para presentar el plato en la mesa, suelo poner unos tomatitos cherri en las terminaciones de las costillas que le da un poco de color al plato. También marco un poco las raciones con un buen cuchillo en la cocina para luego en la mesa cortar con facilidad. Me gusta servir cada ración acompañada de unas patatas y la salsera para que cada uno riegue su carne como más le guste, con más juguillo o con menos. Si el tiempo de horneado es correcto, la carne no estará seca y se podrá tomar tal cual pero en casa nos gusta con un chorretón de salsita, ten en cuenta que la salsa es la mezcla del aceite, el Oporto y los jugos que ha soltado la carne, una delicia.

¿ Tienes ya tus menús preparados para las fiestas ? A lo mejor te apetece preparar este carré relleno....


CARRÉ RELLENO

Ingredites:

· Aceite de oliva
· 4 dientes de ajo
· 350 g setas
· Un ramito de perejil
· Sal
· Pimienta negra
· 50 g avellanas
· 100 g jamón
· 1 carré de cerdo de unos 2 kilos
· Patatas
· Oporto

Así lo hago yo:

- Comenzamos haciendo el relleno, para ello ponemos un poco de aceite de oliva en un sartén y cuando esté caliente, añadimos los ajitos bien picados.
- En un minuto, incorporamos las setas que habremos limpiado y partido en trocitos junto con el perejil fresco muy picadito.
- Echamos un poco de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra, dejamos que las setas se hagan a fuego medio.
- Cuando las setas están tiernas, incorporamos las avellanas, partidas toscamente y el jamón cortado en taquitos.
- Vuelta y vuelta y retiramos del fuego.
- Estiramos el carré sobre la superficie de trabajo, salamos y esparcimos el relleno sin llegar a los bordes.
- Enrollamos con cuidado y lo atamos con hilo de cocinar. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 180º C.
- Pelamos y lavamos las patatas , las cortamos en medallones no muy finos y las disponemos en una fuente de horno con un poco de sal y otro poco de pimienta negra.
- Regamos la cama de patatas con 50 g. aceite de oliva y 50 de Oporto y horneamos una media hora.
- Pasado el tiempo, salamos el exterior del carré y lo colocamos sobre la cama de patatas.
- Ponemos otro poco de Oporto sobre el carré.
- Horneamos en la zona media-baja del horno durante media hora, pasado el tiempo lo damos la vuelta y regamos con los jugos de la fuente. Movemos un poco las patatas y horneamos otros 20 minutos.
- Subimos la bandeja al gril para que se dore 5 minutos, damos la vuelta y doramos otros 5 minutos por el otro lado.
- Sacamos del horno y servimos acompañado de las patatas.
- Ponemos la salsa resultante en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

¡ Que te aproveche !