Soy una verdadera entusiasta de este tipo de guisos marineros, el sabor marcado a pescado y marisco es una de sus grandes características. En casa lo hacemos siempre en domingo. Ponemos un aperitivo, un buen pan y un postre rico y a disfrutar de lo lindo…
Como verás en la receta, son varios los preparativos antes de ponernos a hacer el guiso. Que esto no te eche para atrás pues realmente no se tarda nada. En realidad el guiso se hace en media hora pero ya sabes que me gusta dejarte todo ordenadito.
Como siempre te muestro unas notas, por si te sirven de ayuda:
- El guiso lo puedes hacer con merluza, rape o congrio.
- Puedes sustituir las almejas por mejillones.
- Los gambones suelen ser más económicos que los langostinos y también le van fenomenal al guiso.
- Suelo hacer el fumet la víspera y lo que sobra lo congelo para otra ocasión: una sopita de pescado rápida, un arroz….
Ahora que las temperaturas son bajas y el tiempo nos pide guisos y cuchareo, ¿Te vas a animar con esta cazuela de pescado y marisco….?
CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO.
Ingredientes:
Para el fumet:
· 1 cabeza de rape
· La cabeza de la merluza
· 2 puerros
Para el guiso:
· 1 cebolla
· 3 dientes de ajo
· 1 pimiento verde
· Aceite de oliva
· 1 tomate grande
· 1 cucharadita de pimentón
· Perejil fresco
· 1 kilo de patatas
· 6 chipirones grandes/ 1 calamar
· 1 litro del fumet
· perejil
· 1 k de merluza
· Harina
· 500 g de almejas
· 500 g de gambones o langostinos
· Sal
Así lo hago yo:
Antes de hacer el guiso:
El fumet:
- Lavamos bien la cabeza de rape y aprovechamos también la cabeza de la merluza.
- Ponemos el pescado con 2 litros de agua y 2 puerros limpios y partidos a la mitad a cocer a fuego suave durante media hora.
- Al principio, con la ayuda de una espumadera, retiramos las impurezas y espuma que se crea en la superficie.
- Pasado el tiempo colamos y reservamos el caldo.
Las almejas.
- Las lavamos bien y las ponemos en un cuenco con agua y un puñado de sal durante una hora.
- Pasado el tiempo las volvemos a lavar y las ponemos en una cazuela con un chorrín de agua para que se abran al vapor. Para ello, ponemos la tapa de la cazuela y esperamos unos minutos hasta que las almejas se abran ( si alguna no ha abierto, la desechamos )
- Reservamos las almejas abiertas y colamos el caldo que han desprendido.
El calamar/ chipirones.
- Como vamos a hacer anillas, tanto si hemos comprado un calamar grande o varios pequeños, tendremos que limpiarlos bien y darlos la vuelta.
- Retiramos la cabeza, quitamos “el ojo” y lavamos y reservamos las rabas ( los tentáculos )
- Bajo el grifo quitamos la piel exterior que los cubre.
- Metemos el dedo para darlos la vuelta, retiramos las tripas y los lavamos bien.
- Cortamos en anillas y reservamos.
Los langostinos/gambones.
- Los pelamos dejando la cabeza y retiramos la tripa.
- Reservamos.
El guiso:
- Pelamos y picamos finito la cebolla.
- Lavamos, secamos y cortamos también en chiquitín el pimiento verde. Hacemos lo mismo con el ajo.
- Ponemos aceite en una cazuela amplia para sofreír la cebolla picadita junto con el ajo y pimiento verde.
- Mientras se hace la cebolla, picamos también finito el puerro y rallamos el tomate. Lo añadimos a la cazuela, removemos y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 8 minutos.
- Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en cubos.
- Pasado el tiempo, añadimos el pimentón, las anillas de calamar y las patatas. Dejamos que se rehoguen 1 minuto con el resto de la verdura.
- Incorporamos 1 litro del fumet reservado junto con unas ramitas de perejil y un poco de sal
- Dejamos el guiso a fuego suave durante unos 15 minutos.
- Cortamos la merluza en ruedas gruesas, las salamos ligeramente y las pasamos por harina.
- Retiramos el exceso de harina y las incorporamos al guiso junto con las almejas reservadas y los langostinos.
- Movemos ligeramente la cazuela para que el pescado y marisco se asiente en la salsa y dejamos que el guiso se termine de hacer.
- Rectificamos de sal y a los 8 minutos, apagamos el fuego.
- Dejamos posar y servimos caliente.
¡Que te aproveche!
impresionante este plato, a mi también me encanta y aunque es caro, como tú bien dices lo hacemos en Domingo y ya tenemos la excusa perfecta para celebrar la vida
ResponderEliminarYo también te digo que es impresionante, espectacualr. Vaya para mí de lo mejor que se puede llevar a la mesa. Un beso!!!
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