BOLLOS SUECOS DE CANELA.

domingo, 23 de abril de 2017

Tenía muchas ganas de poner en práctica las dos o tres recetas de bollos de canela que tenía guardadas en mi carpeta y estas pasadas vacaciones me he dedicado a hornear y a hornear bollitos hasta que he dado con la receta y sobre todo, con la forma, que más nos ha gustado a todos en casa.

Los bollos de canela, kanelbullar, son toda una institución en Suecia. Existen numerosos videos y tutoriales en la red que explican esta tradición así como la receta y sobre todo, cómo darlos forma, pues los auténticos bollos suecos tienen una forma característica que lo diferencia de los bollos de canela americanos, Cinnamon rolls. Yo he seguido la receta del libro “Pan casero” de Ibán Yarza, (Ed. Larousse ISBN 978-84-15785-54-5) y después de ver muchos videos de pasteleros suecos haciendo los bollitos, te presento la forma que más se asemeja a los originales, sin morir en el intento.

Te dejo unas notas que te pueden venir bien:
· En la masa, se puede sustituir la canela por una cucharadita de cardamomo molido, como hace Ibán en la receta original siguiendo con la tradición sueca.
· Puedes utilizar dos tipos de levadura, las encuentras en tu supermercado, sin problema. Si utilizas levadura seca de panadero, pon 4 g en la masa, si utilizas la fresca, la de los cubitos, pon 12 g
· Si quieres que el azúcar caramelice y funda más, en vez de poner azúcar moreno, utiliza panela.
· Puedes hacer la forma que te muestro en las fotos o utilizar el método, más sencillo, de enrollar la masa, con el relleno extendido por toda la superficie, como un brazo de gitano y cortar bollitos de unos 3 cm de grosor.
· Al darlos forma, recuerda meter el extremo hacia dentro, bien escondido, para que no se deshaga la forma en el horneado.
· El horneado es distinto a otras preparaciones, tanto en tiempo como en temperatura. El tiempo que los bollos están en el horno es breve, solo 7 minutos, y la temperatura es muy alta, 250ºC. De esta manera se consigue un interior jugoso junto con una corteza dorada.

Si te gusta la canela y disfrutas con la bollería casera…., no dejes de poner en práctica esta receta. Puede que la primera vez que des forma a tus bollitos, no te queden perfectos pero te aseguro que una vez que coges práctica, los harás sin darte cuenta. Te lo digo yo.

BOLLOS SUECOS DE CANELA.

Ingredientes:

Para la masa:
· 210 g leche
· 75 g mantequilla
· 4 g levadura seca
· 390 g harina de repostería
· 75 g azúcar
· 4 g sal
· 1 cucharadita de canela en polvo

Para el relleno:
· 70 g mantequilla
· 70 g azúcar moreno
· 1 cucharada sopera de canela en polvo

Para terminar:
· 1 huevo batido
· Azúcar perlado

Así lo hago yo:

La masa:

Con Thermomix:
- Ponemos la leche junto con la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programamos 3m-T.37ºC-Vel.4
- Añadimos la levadura y mezclamos 5s-Vel.5
- Incorporamos la harina, el azúcar, la sal y la canela.
- Amasamos 4m-Vel.espiga.
- Sacamos la masa del vaso, estará un poco pegajosa, hacemos una bola y la pondremos en un cuenco grande tapado para esperar que fermente durante una hora.

Método tradicional:
- Comenzamos calentando la leche con la mantequilla, lo justo para ésta funda.
- Añadimos la levadura y removemos para que se disuelva.
- En un cuenco amplio, ponemos dos tercios de la harina junto con la leche caliente. Mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera durante unos minutos.
- Añadimos el resto de la harina junto con el resto de ingredientes: el azúcar, la sal y la canela. Mezclamos bien con la cuchara y pasamos la masa a la encimera de trabajo.
- Amasamos unos 10 minutos.
- Hacemos una bola que pondremos en un cuenco grande tapado para esperar que fermente durante una hora.

Relleno y forma:
- Para hacer el relleno, en un cuenco ponemos la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la canela. Removemos bien con un tenedor hasta formar una pasta.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa del cuenco, espolvoreamos con un poco de harina la encimera de trabajo, y volvemos a amasar 1 o 2 minutos para quitar el gas interior de la masa.
- Con el rodillo, estiramos la masa hasta formar un rectángulo.
- Con la ayuda de un paletín, esparcimos la pasta del relleno sobre la mitad de la superficie.
- Doblamos la plancha sobre si misma.
- Pasamos de nuevo el rodillo.
- Con un cortapizzas, hacemos tiras de unos 2 cm de anchura.
- Cada tira de masa la retorcemos sobre si misma
- Una vez retorcida la enrollamos formando una caracola.
- Tenemos la precaución de dejar el final bien metido para que al hornear la caracola no se deshaga.
- Dejamos los bollitos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y tapados con un trapo limpio para que leven durante otra hora.

El horno:
- Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 250ºC.
- Pincelamos con huevo batido los bollitos.
- Espolvoreamos con azúcar perlado
- Horneamos 7 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos templar y trasladamos nuestros bollitos de canela a una rejilla para que enfríen del todo.
- ¡A merendar!

¡Que te aproveche!