ROSCÓN DE REYES TRADICIONAL

Comenzamos: Navidad 2012.

Han sido varias las lectoras del blog que me han escrito para preguntarme por el Rosco de Reyes pues cuando publiqué la receta allá en el 2008, lo hice solo con la versión Thermomix. Por eso el nombre de esta entrada, un poco para diferenciar las dos versiones, la tradicional y con Thermomix, aunque la receta sea la misma. He querido prestar una atención especial, un paso a paso más completo, para que este año, todo el mundo , sin excusa, a mano o con maquinita, pero todos hagamos nuestro Rosco de Reyes casero .

Rosario, Carmen, Elena, aquí lo tenéis, lo prometido es deuda.

Hay muchas recetas de Rosco de Reyes, aunque la lista de ingredientes en todas ellas sea parecida. La que yo te presento es la más sencilla de todas. No requiere una habilidad especial ni una experiencia previa. ¿ Tienes manos para amasar ? Pues entonces puedes hacer este maravilloso Rosco de Reyes. La clave está en el tiempo de levado, en tener paciencia para que la masa leve y así luego obtengamos un bocado esponjoso. Lo demás, es fácil. Vamos poco a poco, quiero explicarte todo bien detallado aunque la entrada se alargue un poco más de la cuenta. Además, tenemos todo un mes por delante para hacer nuestros ensayos y experimentos para que el día de Reyes tengamos nuestro Rosco perfecto.



De las lista de ingredientes unos detalles a la hora de hacer la compra. Ya sé que para muchos de vosotros es tontería decir estas cosas pero me consta que hay personas que se enfrentan por primera vez a un rosco y ésto les puede venir muy bien..

- La levadura. Yo utilizo levadura prensada. Son unos taquitos de 25 g. de la marca Levital. Es muy barato, unos 35 céntimos. Se venden de dos en dos y los encuentras en grandes supermercados en la zona de las pizzas refrigeradas.
- La harina. Vamos a necesitar harina de fuerza. También la encuentras en los "supers" grandes. La que yo utilizo es de la marca Harimsa, se comercializa en paquetes de 750 g y cuesta alrededor de 1,50 euros.
- El agua de azahar. Ingrediente indispensable para hacer nuestro rosco. La botellita pequeña que ves en la foto de la marca Vahiné es aroma de azahar, la encuentras en la sección de postres de cualquier supermercado y cuesta unos 4 euros. La de la giralda es agua de azahar auténtica, se vende en farmacias y ojito, que cuesta unos 9 euros…

El único consejo que te doy para hacer el rosco es que no tengas prisa, que dejes la masa levar el tiempo suficiente. El primer levado es el más largo, mínimo 4 horas. El segundo tarda menos, entre hora y media y dos horas. Estos tiempos lo tienes que tener en cuenta pues dependiendo de si el rosco es para desayunar, comer o merendar, tendrás que empezar el proceso a una hora u otra.

En casa no nos gustan las frutas escarchadas que suelen decorar los roscos, por eso yo siempre opto por una decoración muy sencillita: azúcar humedecida y guindas. Tú puedes poner naranja confitada o láminas de almendra , lo que más te guste.

El tema del relleno es peliagudo, pues seguro que en tu casa hay distintas opiniones al respecto, que si a mí me gusta relleno de ésto , que si yo prefiero de esto otro, que si este año toca de crema….Para que no haya discusión , el año pasado se me ocurrió hacer 3 rellenos diferentes, servido en cuencos distintos para que cada uno se sirviera lo que más le gustase,: nata montada, trufa o crema pastelera clarita, para mojar.

Ya me dirás cual es tu favorito.


ROSCÓN DE REYES.

Ingredientes:

Para la masa:
- 130 g de leche
- 70 g mantequilla
- Una naranja
- Un limón
- 120g de azúcar
- 30 g de levadura prensada
- 30 g de agua de azahar
- 2 huevos
- 550 g de harina de fuerza
- Una pizca de sal

Para adornar:
- huevo batido
- azúcar humedecida
- cerezas en almíbar.

Así lo hago yo:

- Calentamos ligeramente la leche con la mantequilla, lo justo para que ésta se derrita. Mezclamos bien y reservamos.
- Lavamos y secamos muy bien la naranja y el limón y los rayamos.
- En un cuenco grande, ponemos la mezcla de la leche con la mantequilla, junto con el azúcar, la levadura desmenuzada, el agua de azahar , los huevos y las ralladuras de naranja y limón.
- Mezclamos con la ayuda de unas varillas. Esta parte es fácil.



- Ahora le toca el turno a la harina . La incorporamos poco a poco junto con una pizca de sal. Primero los ingredientes se irán mezclando con facilidad pero poco a poco la masa irá espesando y apenas podremos mover las varillas.
- Llegará un momento en que se forme una bola que pondremos sobre la encimera de trabajo, ligeramente enharinada.



- Es la hora de amasar. Tendremos tentaciones de poner más harina para que el amasado sea más fácil pues al principio notaremos que la masa se nos pega un poco a las manos pero no añadiremos más harina ¿ vale ?.
- Conforme vamos amasando y amasando la masa ya no se nos pegará y al cabo de 10 minutos, “dándole que te pego”, la masa no nos dará ningún problemas
- Ponemos nuestra masa en un bol amplio, lo tapamos con un trapo limpio y lo dejamos levar. Mínimo 4 horas.

- Pasado el tiempo, cogemos con mimo la masa, volvemos a amasar sobre la encimera un minutillo y formamos el rosco. Para ello cogemos con las dos manos la masa, metemos los dedos por el centro para hacer el agujero y lo vamos formando poco a poco, teniendo especial cuidado de repartir bien la masa para que quede más o menos igual por toda la circunferencia. Tendremos en cuenta que todavía falta un levado por lo que procuraremos hacer el rosco no muy grueso.
- Lo ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y lo dejamos levar tapado con un trapo limpio, entre hora y media-dos horas.



- Una vez pasado el tiempo del segundo levado, vamos precalentando el horno a 200 ºC.
- Batimos un huevo y pintamos la superficie con él.
- Ponemos azúcar en un cuenco junto con unas gotas de agua, con los dedos removemos bien para obtener nuestra azúcar humedecida, con una textura similar a la arena de la playa mojada.
- Ponemos "pegotoncillos" de azúcar humedecida sobre la superficie del rosco. Personalmente me encanta, por eso pongo bastante, eso ya sabes, a gusto del consumidor.
- Terminamos poniendo unas cerezas en almíbar.
- Horneamos 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, bajamos la temperatura a180ºC.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Servimos sólo, sin más, o con tu relleno preferido.

¡ Que te aproveche !