En
pocos días vamos a merendar unos deliciosos gofres de vainilla que acompañaremos
con estas natillas. La receta no es nueva, la publiqué hace tiempo en el Especial natillas pero he querido
recordarla antes de publicar los gofres pues me apetecía dar un repaso general
al tema de la vainilla.
En
la red existe una amplia información sobre esta especia, su origen,
conservación y utilización en repostería. Yo no te voy a contar nada nuevo, no
soy ninguna experta. Yo me quiero limitar a mostrarte mi experiencia sobre
el uso de la vainilla en mis recetas. Es una especia que me cautiva desde bien
pequeña, no solo su sabor sino también su olor. Es cara, lo sé, pero a mi me compensa gastarme unos euros más
en unas buenas vainas o en un frasquito de un buen extracto porque el resultado
no tiene nada que ver.
En
la fotografía puedes ver “mis cinco variedades” de vainilla.
Te
explico.
1. Extracto de
vainilla natural. Es lo que más suelo
utilizar pues es comodísimo, todo el aroma de la vaina en una cucharadita. Al
ser natural no lleva ni colorantes ni azúcares añadidos. Yo lo suelo comprar en
Inglaterra pero ya hay varias tiendas on line que lo venden. Esta marca,
Nielsen-Massey, tiene unos productos
estupendos.
2. Pasta de
vainilla. Es mi favorita pero es todavía
más cara que el extracto, por eso no la uso todo lo que me gustaría. Es una
especie de jarabe espesito que contiene las semillas de la vaina. La verdad es
que cunde bastante pues una cucharadita equivale a toda una vaina.
3. Vainilla en
polvo. Son las semillitas de la vaina
listas para aromatizar tanto líquidos
como sólidos. El frasquito que veis en la foto lo podéis comprar en la tienda
on line y aquí en Santander. Sí, sí, en Santander lo podéis comprar en la
Antigua Ermita, el puesto de especias de la plaza de la Esperanza.
4. Vainas de
vainilla. Las buenas son caras y no
son fáciles de encontrar. Las “normalitas” las puedes comprar en cualquier
super. La marca Vahiné las comercializa en paquetitos de dos en dos. Hay que
tener un poco de cuidado para no comprar las que parezcan viejas y arrugadas.
Yo las suelo utilizar cuando ando escasa de extracto. Es un poco más latoso
pues hay que abrir las vainas y raspar las semillitas con cuidado, pero tienen
la ventaja que luego las podemos reutilizar para hacer azúcar vainillado
casero.
5. Aroma de
vainilla. En los ingredientes figura
de todo menos la vainilla pero es barato y accesible. Lo encuentras en la zona
de postres de cualquier supermercado. Lo utilizo cuando no tengo vainas o
cuando quiero hacer un experimento en una receta y no quiero malgastar la
vainilla buena.
Y
dicho esto, vamos con nuestras natillas. Puedes aromatizar la leche con
cualquiera de las propuestas que te he mostrado. Te propongo utilizar una vaina
pues creo que es la opción más alcance de todos.
NATILLAS DE VAINILLA
Ingredientes:
·
una vaina de
vainilla
·
400 ml de leche.
·
150 g. azúcar
·
2 huevos
·
1 cucharadita de
Maizena
·
1 cucharadita de
azúcar vainillada.
Así lo hago yo:
Método tradicional:
- Abrimos una vaina
de vainilla longitudinalmente, raspamos sus semillitas y la ponemos a calentar
en los 400 ml de leche.
- Cuando la leche
coja temperatura, esperamos unos minutos y
retiramos del fuego. Dejamos la vaina dentro de la leche, tapamos el
cazo y dejamos a la espera unas cuantas horas. De esta forma, la leche tomará
el sabor de la vainilla.
- Pasado el tiempo,
mejor de un día para otro, retiramos la vaina de vainilla y reservamos un
vasito pequeño de la leche. En él, diluímos la Maizena. La vaina no la tiramos, nos servirá para
hacer azúcar vainillado si la metemos una vez seca en un frasco con azúcar.
- Batimos el resto de la leche junto con los dos tipos
de azúcar y los huevos.
- Ponemos a
calentar la mezcla a fuego suave, cuando comience a coger temperatura,
incorporamos el vasito de leche con la Maizena, mezclamos bien y dejamos que
caliente de nuevo.
- En cuanto
caliente la mezcla cogerá cuerpo y engordará un poco.
- Si vemos que las
natillas tienen grumos o no son del todo “finas “, retiramos de fuego y batimos
con la batidora eléctrica.
- Servimos en vasitos de cristal o cuencos. En este caso,
acompañadas de unos barquillos rellenos
también de vainilla.
Con Thermomix
- Abrimos una vaina
de vainilla longitudinalmente, raspamos sus semillitas y la ponemos a calentar
en los 400 ml de leche.
- Cuando la leche
coja temperatura, esperamos unos minutos y
retiramos del fuego. Dejamos la vaina dentro de la leche , tapamos el
cazo y dejamos a la espera unas cuantas horas. De esta forma, la leche tomará
el sabor de la vainilla.
- Pasado el tiempo,
mejor de un día para otro, retiramos la vaina de vainilla. No la tiramos, nos
servirá para hacr azúcar vainillado si la metemos una vez seca en un frasco con azúcar.
- Ponemos la leche
con el resto de los ingredientes en el
vaso y programamos 10m- T.90ºC-Vel.2.
- Servimos en vasitos de cristal o cuencos. En este caso,
acompañadas de unos barquillos rellenos
también de vainilla.
Ya tenemos las natillas, en
breve los gofres….
¡ Que te aproveche !
Más que deliciosas, lo que daría por tener un cuenco de esos.
ResponderEliminarBss
Qué ricas tienen que estar, me encanta como las presentas con las galletas de barquillo, tuvo que estar tremenda!
ResponderEliminarMorena que lección me acabas de dar sobre la vainilla.... Yo que usaba la de vahiné... Ya había escuchado (repetidamente) a The joy of baking decir aquello de "Try to use a pure vanilla extract"..... (¿quién me recomendaría esa página....?)
ResponderEliminarEstaré atenta a si lo veo por algún sitio (no hay viajes a Inglaterra en el horizonte cercano)......
Por cierto.... Tremenda tortilla de chipis!!!
Besiños.
me encantan las natillas pero nunca me he atrevido a hacerlas. bueno si, las q ya vienen medio preparadas, pero esas no cuentan.
ResponderEliminarcon tu receta me pondre porque pinta muy bien.
saludos
Me gusta mucho el sabor de la vainilla y me ha gustado mucho tus natillas, me hace gracia que precisamente esta tarde quería preparar natillas,finalmente he preparado otro postre así que mañana serán tus ricas natillas las que prepare.
ResponderEliminarBesos y feliz tarde.
Hola Mª José.
ResponderEliminarSin duda deliciosas! Un postre clásico pero con ese sabor a vainilla le das un punto de sabor aún mejor. Te quedaron buenísimas y con los barquillos quedan chulísimas. Un postre de lujo.
Un saludo.
ricas esas natillas y estupenda la explicación de la vainilla
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
Paso el post a los que me preguntan asunto vainilla.
ResponderEliminarMersi
Pasame una, que ricas, me he acordad de las de mi madre unnhhhh. Besos
ResponderEliminarMe encanta la vainilla, mi especia favorita. Unas natillas a la vainilla es mi perdición, que postre tan rico por Dios.
ResponderEliminarBesos
La de la Antigua Ermita ya ha tardado, que hace un par de años la volví loca pidiéndole aromas que nunca tenía.
ResponderEliminarCompraré vainas que a los chicos les van a encantar.
Besazos.
Alicia.