LASAÑA

La modelo de la foto es mi hija y la lasaña que ves en sus manos , su plato favorito. Después de más de cuatro años publicando recetas, ya iba siendo hora de que publicara, como ella dice, “su lasaña”.

La lasaña es un plato que respetando el trio: placas de pasta + relleno + bechamel, acepta un montón de variantes y modificaciones. En general, si te gusta la lasaña, te gustarán casi todas sus versiones aunque al final sientas predilección por una receta en particular, como es nuestro caso.

En casa la lasaña nos gusta con carne de ternera , bechamel de queso y bien jugosa, que al partir, la bechamel se funda con la carne, como veis en la foto.

Mi receta la traje de Newcastle, de la mano de Sheilla, hace muuuuchos años. Y si algo tengo que destacar de ella es la bechamel de queso. Ya os he hablado en otras ocasiones de esta bechamel aromatizada con cebolla, laurel y pimienta negra, algo extraordinario que le da al plato un sabor y textura realmente especial. Si no quieres renunciar a tu receta de lasaña de toda la vida pero estás dispuesto hacer alguna modificación, hazme caso, prueba esta bechamel, ya me lo dirás…


El recipiente de aluminio que ves, es un pequeño tesoro que guardo en el congelador cada vez que hago lasaña. Siempre hago la fuente grande que horneo y comemos en el mismo día pero también me gusta hacer esta versión mini que congelo cuando la última capa de bechamel se enfría totalmente. Así cuando ando apurada o quiero dar una sorpresa a los míos, solo tengo que sacarla del congelador la noche anterior, dejarla descongelar a temperatura ambiente y hornearla como si estuviera recién hecha.

l tema de las especias es algo muy particular. A nosotros nos gusta ese toque especial por eso siempre utilizo una mezcla de orégano, romero, albahaca, tomillo….Lo traigo de Inglaterra, es lo que allí se llama “Italian seasoning” .Hoy en día puedes encontrar este tipo de sazonador de pasta en cualquier supermercado grande. Si no te van las especias, no pongas ninguna y listo, tu lasaña quedará de igual manera muy rica.


LASAÑA.

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la bechamel:
· 50 g aceite
· 100 g harina
· 80 ml Leche
· Sal
· 50 g queso rallado
· 1 cuarto de cebolla
· 1 hoja de laurel pequeña
· 8 bolitas de pimienta negra

Para la salsa boloñesa:
· 50 g aceite
· 130 g cebolla
· 3 dientes de ajo
· 1 lata pequeña de tomate natural triturado
· 500 g de carne picada de ternera
· Orégano y demás especias al gusto
· Vino tinto
· Tomate frito
· Sal

Para la lasaña
· Placas de lasaña
· Queso en polvo

Así lo hago yo:

Como siempre, os explico la receta con el método tradicional y con Thermomix. Durante muchos años he hecho esta lasaña sin ningún robot ni ninguna ayuda adicional con un resultado fantástico. Pero he de decir a favor de “la maquinita” que la boloñesa sale de cine y la bechamel la borda, cremosa…, sin grumos…, vamos, una maravilla.

La salsa boloñesa
Comenzamos haciendo la boloñesa. La podemos hacer perfectamente la víspera. De este modo,
acortamos el proceso de elaboración de la lasaña.

Método tradicional:
- Ponemos un poco de aceite en una cazuela .Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos.
- Después de dos minutos añadimos la carne picada . Echamos un poco de sal y revolvemos bien con una cuchara de palo para que los trozos de carne se separen y se integren con el ajo y la cebolla. La carne se tiene que dorar sin llegar hacerse del todo.
- Añadimos el tomate natural triturado, un vasito de vino tinto y 4 cucharada de tomate frito.
- Incorporamos las especias si las vamos a utilizar.
- Removemos y dejamos que la carne se vaya haciendo poco a poco y los líquidos se evaporen.
- A la media hora, más o menos, cuando en la salsa están integrados todos sus componentes y ha quedado suficientemente consistente, retiramos y dejamos que enfríe.

Con Thermomix
- En el vaso ponemos el aceite, cebolla, ajo y tomate natural triturado , mezclamos 15s-Vel.5.
- Programamos 7m-T.Varoma-Vel.1
- Añadimos la carne picada, sal, un vasito de vino tinto, unas 4 cucharadas de tomate frito y la especias , si las vamos a utilizar.
-Programamos 25m-T.Varoma-Vel. cuchara- Giro a la izquierda. Ponemos el cestillo para evitar salpicaduras.

La bechamel

Será lo último que hagamos. Prepararemos la bechamel cuando ya tengamos lista la boloñesa y las placas de pasta estén cocidas. Así podremos trabajar con la salsa caliente y será más fácil poderla repartir entre las capas.

Método tradicional
- Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, la hoja de laurel y las bolas de pimienta.
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la harina.
- Mezclamos bien para que se tueste y vamos añadiendo poco a poco la leche colada, sin la cebolla, laurel y bolas de pimienta.
- Removemos con las varillas para que no se formen grumos y añadimos el queso rallado y la sal al gusto.
- Nos tiene que quedar una bechamel ligera pero muy cremosa.

Con Thermomix:
-  Para aromatizar la leche, la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia junto con la cebolla, la hojita de laurel y la pimienta.
- Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 1m-T.37ºC-Vel.2
- Añadimos la harina y programamos 2 m-T.100ºC-Vel.2
- Incorporamos la leche colada ( sin la cebolla,el laurel y las bolas de pimienta), el queso rallado y un poco de sal.
- Mezclamos 5 s. Vel.7
- Programamos 7m-T.100ºC-Vel.4

Montamos nuestra lasaña
- Precaletamos el horno a 200ªC.
- Dependerá del tamaño de tu lasaña. Yo generalmente empleo unas 9 placas de lasaña, tres por cada nivel, cada fabricante indica unos tiempos orientativos de cocción. Hoy en día existen placas de pasta que no necesitan cocerse previamente. A mí me gusta pasarlas por agua hirviendo con un hilo de aceite unos minutillos. Así todo , sigue las instrucciones del fabricante, y cuando las tengas cocidas, coloca las placas sobre un trapo limpio.
- Colocamos la base de la lasaña poniendo tres placas bien juntas.
- Sobre la pasta ponemos una capa de boloñesa, bien esparcida por toda la superficie y sobre la
boloñesa una capa de bechamel de queso.
- Así haremos tantos pisos como queramos. Pasta+boloñesa+bechamel.
- Yo no os recomiendo hacer más de dos capas, tres como mucho y siempre terminar con una capa
finita de bechamel.
- Espolvoreamos con queso rallado y horneamos unos 20 minutos.
- Los últimos 5 minutos ponemos la bandeja cerca del grill para que se dore la superficie.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y ….¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !