BRAZO DE GITANO DULCE Y SALADO

Lo prometido es deuda.

La semana pasada aprendimos a hacer la plancha de bizcocho para elaborar nuestros brazos de gitanos caseros y hoy nos vamos a detener con un ejemplo dulce y otro salado.

Como te comentaba, lo realmente importante es saber hacer la plancha de bizcocho pues las posibilidades del relleno son infinitas. Una vez que dominas la plancha puedes estar practicando diferentes rellenos sin tener que repetir en mucho tiempo. Ya verás, no vas a volver a comprar un brazo de gitano en tu vida.

Rellenos dulces.
- Son los más conocidos y a los que todos estamos más acostumbrados. Los clásicos son los rellenos de nata, trufa, crema de chocolate, dulce de leche o crema pastelera.
- Pueden estar rellenos con una sola crema o sobre una base finita que haga un bonito contraste de color, por ejemplo, una base de mermelada de fresa y cubierto con crema de queso.
- Si el relleno es denso como es el caso de la receta que te presento, me gusta humedecer la plancha con un poco de almíbar que le aporta un punto de jugosidad que le va muy bien.
- La crema de chocolate con licor de esta entrada es una adaptación de una receta de la revista " Olive " de Diciembre del 2007. En la receta original la plancha de bizcocho es chocolateada, para ello solo tienes que sustituir la mitad de la harina por cacao. Esta opción es ideal para los “chocoadictos”.

Rellenos salados.
- Lo reconozco, son mis preferidos y en especial el que os presento hoy. Una vez más, la receta se la debemos a Alicia “Canelona”.
- Es importante que el relleno tenga cierta humedad, de lo contrario el bocado resultaría demasiado - seco.
- El queso de untar da mucho juego para este tipo de rellenos pues se puede mezclar con otros tipo de quesos y sabores. Ahora mismo se me ocurre por ejemplo queso azul+nueces+anchoas.
- Una simple ensaladilla rusa muy picadita es ideal para esta presentación. Tampoco se me puede olvidar uno de mis rellenos estrella: huevo duro picadito junto con bocas de mar, gambas cocidas y salsa rosa.

¿ Sigo? No, mejor espero tus sugerencias e ideas. Entre todos vamos a hacer una lista de rellenos que ríete tú de las lista de los Reyes Godos.



BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE CON LICOR.

Ingredientes:

- Una plancha de bizcocho

Para la crema:
 250g. de Mascarpone
- 100g. chocolate
- 100g. azúcar glas
- 2 cucharadas de licor: amaretto, Baileys, Tía María, Kahlúa….

Para el almíbar:
- 125 ml. azúcar
- 100 ml. agua
- 10 ml. brandy
- 10 ml. whisky

Para la cobertura:
- 100 g. de chocolate
- Virutas de chocolate

Así lo hago yo:

- Preparar esta crema es de lo más sencillo. Derretimos el chocolate en el microondas en varios tramos de pocos segundos para que no se queme.
- Una vez derretido lo dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con el Mascarpone que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar y el licor elegido. Yo suelo poner Kahlúa porque el café me gusta mucho pero eso ya sabes, va en gustos.
- Dejamos enfriar la crema en el frigorífico un par de horas.
- Un ratillo antes de preparar nuestro brazo de gitano hacemos el almíbar. Para ello ponemos los 4 ingredientes en un cazo, lo ponemos a fuego suave, removemos y esperamos a que el almíbar coja un poco de cuerpo. Si lo hacemos en la Thermomix programamos 6 m –T. 100ºC- Vel. 2. Dejamos enfriar.
- Con cuidado desenrollamos la plancha de bizcocho.
- Mojamos muy ligeramente la superficie de la plancha con el almíbar. Para ésto viene muy bien una brocha de cocina pues si lo hacemos con una cuchara corremos el riesgo de mojar mucho una parte y dejar secar otra. Sea como sea, el almíbar tiene que humedecer la plancha de bizcocho no “empaparla”.
- A continuación, esparcimos la crema de chocolate sin llegar a los bordes y con mucho cuidado enrollamos la plancha sobre si misma teniendo la precaución de dejar el final hacia abajo.
- Para la cobertura, derretimos el chocolate en el micro, de la misma manera que hicimos para hacer la crema, dejamos templar y cubrimos el brazo de gitano con la ayuda de una espátula pequeña. Es importante poner un poco de papel de aluminio en los bordes de la bandeja donde vamos a presentar el brazo de gitano para que el chocolate que caiga no manche la bandeja y así la presentación sea perfecta.
- Cuando hayamos terminado de cubrir el brazo de gitano con el chocolate, espolvoreamos con las virutas de chocolate y retiramos el papel de aluminio de los bordes de la bandeja.
- Ya tenemos listo nuestro delicioso brazo de gitano relleno.



BRAZO DE GITANO RELLENO DE PIMIENTOS, BONITO Y ANCHOAS.

Para decorar:
- mayonesa
- 2 huevos duros
- Aceitunas rellenas

Así lo hago yo:

- En tu robot de cocina habitual pica todos los ingredientes del relleno. El bonito y las anchoas escurridas y los pimientos cortados en tiras. Si lo picas en la Thermomix, programa 2s.-Vel 5.
- Alicia nos aconseja unos pimientos asados que venden en Mercadona envasados en un blister de plástico que yo personalmente he probado y están muy bien y te pueden sacar de un apuro si no quieres asar los pimientos.
- Desenrollamos la plancha de bizcocho y extendemos el relleno sin llegar a los bordes. Con mucho cuidado enrollamos la plancha sobre si misma teniendo la precaución de dejar el final hacia abajo.
- Presentamos nuestro brazo de gitano en la bandeja de servir y ponemos un poco de papel de aluminio en los bordes de la bandeja para que al decorar el brazo la bandeja no se manche y así la presentación sea perfecta.
- Cubrimos el brazo de gitano con un poco de mayonesa y espolvoreamos con huevo duro muy picadito. Adornamos con unas aceitunas o como más te guste. Retiramos el papel de aluminio de los bordes de la bandeja.
- Ya tenemos listo nuestro delicioso brazo de gitano .

¡ Que te aproveche !