SOPA DE PESCADO

- Ponemos los mejillones con un pelín de agua en una cazuela y los abrimos al vapor. Cuando hayan abierto los dejamos enfriar, sacamos el mejillón y filtramos el agua poniendo una gasa en un colador. Reservamos tanto el líquido como los mejillones a los que quitamos las “barbas”.
- Las almejas las ponemos en agua con sal durante un par de horas Pasadas las dos horas, también las abriremos al vapor. Particularmente me gustan las almejas en sus conchas, me gusta el sonido que producen en el fondo de la sopera cuando se remueve la sopa con el cucharón. Si quieres puedes dejar las almejas tal cual o sacarlas de sus conchas. Las reservamos.
- Si el rape lo hemos congelado, lo sacaremos del congelador la noche anterior para que descongele.
Pondremos la cabeza junto con la cola troceada o el pescado que hayamos comprado, cubierto de agua, con un poco de sal, a cocer durante unos 20 minutos.
Al principio saldrá una espumilla blanca que retiraremos con una espumadera.
- Pasado el tiempo, sacamos el pescado y lo dejamos enfriar. Colamos muy bien el caldo y reservamos.
- Una vez que el pescado cocido esté frío, lo limpiamos con las manos de piel y espinas. La cola la desmenuzamos en trozos más bien grandes y sacamos toda la carne de la cabeza en trocitos pequeños.

A estas alturas “de la sopa” deberías tener preparados estos 5 "tuppers" con los ingredientes para el día siguiente:
. el caldo colado de la cocción del rape
. el caldo filtrado de la cocción al vapor de los mejillones
. los mejillones sin “barbas”
. las almejas abiertas al vapor
. el pescado cocido, limpio y desmigado.

Día 2. Preparamos la sopa.

- En una cazuela hermosa ponemos a calentar un chorretón de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y medio tomate natural rallado.
- Pasados dos minutos incorporamos las gambas peladas. Dejamos que se doren un pelín e incorporamos el pan duro, que hemos cortado en finas láminas, junto con el pimentón. Removemos todo el conjunto rápidamente para que el pimentón no se queme e incorporamos unos dos litros de caldo reservado de la cocción del rape y de los mejillones al vapor.
- Dejamos que se mezclen bien los ingredientes e incorporamos los mejillones , los trocitos de rape reservados y un poco de sal.
- A fuego medio dejamos que nuestra sopa se vaya haciendo poco a poco durante una media hora. En realidad este tiempo es para que se mezclen los sabores pues realmente el pescado y marisco ya está cocido.
- Pasado este tiempo batimos dos huevos y los incorporamos a nuestra sopa. Mezclamos bien para que se formen una especie de hilillos.
- Dejamos la cazuela a fuego lento otros 10 minutos y retiramos del fuego. Dejamos reposar.

Día 3. Nuestra sopa.

Ya tenemos hecha nuestra sopa. Habrá cogido cuerpo y los sabores se habrán asentado. La sacaremos del frigorífico por la mañana para que se ponga a temperatura ambiente y la calentaremos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para deshacer alguna lámina de pan que haya quedado muy entera.
Probaremos de sal “por si acaso”.
Los demás pueden ir poniendo la mesa. Tú, mientras se calienta la sopa , te puedes tomar un vinito….

Ojalá disfrutes tanto como yo.

¡ Que te aproveche !