SALSA DE TOMATE CASERA

Si tuviera que llevarme a una isla desierta tres indispensables de mi cocina , no lo dudaría, me llevaría una docena de huevos, tres kilos de patatas y mi salsa de tomate.
Desde pequeña he visto hacer esta salsa en mi casa.Una vez que te acostumbras al tomate casero, no hay frasco o brick de tomate industrial que le iguale. Fue una de las primeras recetas que aprendí de mi madre y os puedo asegurar que tanto mi hermana como yo, la ponemos en práctica varias veces al mes.

Los tomates que veis en la foto fueron los primeros de esta temporada. Mi huerto es muy pequeño y los tomates que recogemos son para nosotros un pequeño tesoro que saboreamos simplemente con un poco de sal y un buen aceite de oliva. Estos tomates no son los que utilizo para la salsa sino tomates de pera que compro en mi frutería cuando están maduros y a buen precio. Pero como no siempre dispongo de tomates naturales, la receta que comparto hoy con todos vosotros es otra, la que hago con tomate entero pelado de primera calidad ,enlatado. En mi despensa siempre hay latas de “El jinete” y aunque es cierto que no es lo mismo que un kilo de tomate naturales bien es verdad, que es cómodo. Creo que esta receta puede ayudar mucho a aquellas personas que les gusta la idea de hacer salsa de tomate casera pero no se quieren enfrentar a la receta , un poco más laboriosa , de los naturales y además, las cosas como son, si el tomate enlatado es de calidad el resultado es igualmente maravilloso.

Lo más engorroso de “hacer tomate” ,como decimos en mi casa, es lo que salpica y ensucia los azulejos, la vitro…Para minimizar “el pringue” y evitar posibles quemaduras, os recomiendo hacerlo en una cazuela grande y alta y si es con Thermomix que no se os olvide poner el cestillo.

La cantidad de sal y azúcar es orientativa. Incluso hay quien no le pone azúcar. La manzana Golden no es indispensable pero yo os la recomiendo, porque le quita acidez a la salsa y contribuye a darle una cierta textura que variaréis vosotros mismos en función de vuestros gustos. En casa nos gusta espesita, que casi ,casi, se corte con cuchillo y tenedor. Si os gusta más clarita, emplead menos tiempo, así no se evaporará tanto líquido.

Recordad que una vez hecha la salsa la podéis guardar en frascos de cristal y congelar. Así cuando la necesitéis sólo tenéis que sacarla del congelador y dejar que se descongele a temperatura ambiente o dejarla toda un noche en el frigorífico.

Cualquier plato se engrandece con un poco de esta salsa casera. A ver qué te parecen estas ideas:
- Acompañando a un huevo frito, salchicha o tortilla francesa
- Con cualquier tipo de pasta.
- Como cama a una rueda de bonito, o a unos trozos de bacalao
- Inseparable de un arroz blanco
- La alegría de unas judías verdes
- Para mojar una patatas fritas
- Con dos huevos duros….