TARTA BALÓN

Son días muy duros para una persona a la que no le gusta el fútbol y vive con un marido y dos hijos, niño y niña, que disfrutan con cada partido y con cada gol de la selección.
En casa el fútbol es más que un deporte. Por eso el año pasado la tarta de cumpleaños de mi hijo David fue la “Tarta fútbol-nata” y este año ha sido la “Tarta balón”. Como veis , todo muy monotemático.

Esta tarta me llamó la atención desde el momento que la descubrí en la Casita Verde de Alegna pero fue Mary Mary la que con su “paso a paso” me dio el empujón definitivo para decidirme a hacerla. Os invito a seguir sus indicaciones, son muy claras y sus fotos lo dicen todo. Es una tarta realmente fácil aunque parezca lo contrario . Os lo digo yo, que la he hecho unas cuantas veces.

En definitiva, se trata de unas planchas de bizcocho recortadas y una mousse de chocolate. Podéis utilizar cualquier receta , tanto de bizcocho como de mousse. Yo he seguido la receta de Mary Mary para los bizcochos y en cambio para la mousse he utilizado la receta con la que más a gusto trabajo que es la de Alicia, Canelona.

Por si te sirve de ayuda:

- Las planchas de bizcocho son grandes y los restos y recortes abundantes. Con ellos puedes hacer sopas para un colacao de ensueño, la base de pequeños bizcochos individuales, bizcobolas, cubrirlos con unas natillas ligeras o congelarlos para otra ocasión.

- No sé como andarás de geometría pero te aseguro que lo más difícil ha sido conseguir los pentágonos de 4´6 cm de lado.El hexágono está "chupau" pero el pentágono....Vete sacando los apuntes.

- Con estas cantidades sobra un poco de mousse.Después de llenar el balón puedes hacer tres vasitos pequeños para darte el gustazo por la noche, cuando todos estén en la cama, ir al frigorífico , meter la cuchara y .....ya me lo dirás.

TARTA BALÓN

Ingredientes:
Para la planchas de bizcocho:
· 8 huevos
· 200 g. azúcar
· 250 g. harina
· 2 cucharaditas de levadura
· 30 g. cacao
Para la mousse de chocolate:
· 50 g. azúcar
· 3 claras de huevo
· 150 ml. leche
· 1 sobre de gelatina neutra
· 400 ml. nata
· 1 tableta de chocolate de Nestlé postres.
Para el almíbar: ( receta de Cristina Galiano )
· 125 ml. azúcar
· 100 ml. agua
· 10 ml. brandy
· 10 ml. whisky.

Así lo hago yo:

Las planchas de bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos
- Batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
- Mezclamos la harina con la levadura , la tamizamos y la incorporamos a la mezcla de yemas y azúcar.
- Por último , incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.
- Dividimos la masa en dos.
- Añadimos el cacao a una de las dos partes, será la plancha de chocolate
- Pondremos papel de hornear en la bandeja del horno y repartiremos una de las dos masas.
- Alisaremos la superficie y hornearemos unos 12 minutos.
- Haremos lo mismo con la otra parte de masa, la segunda plancha de bizcocho.
- Cuando tengamos horneadas las dos planchas las dejaremos enfriar. Mientas tanto hacemos la mousse y el almibar.

La mousse:
Método tradicional:
- Derretimos el chocolate en el micro en varias tandas de pocos segundos para que no se queme. Dejamos templar.
- Montamos las claras y reservamos.
- Montamos la nata con 50g. de azúcar y reservamos.
- Ponemos la leche en un cazo junto con la gelatina. Mezclamos con unas varillas.
- Calentamos sin que la leche llegue a hervir.
- Incorporamos el chocolate derretido y templado tirando a frío , a la leche caliente y mezclamos.
- En un bol grande ponemos la mezcla anterior con la nata y las clara montadas que tenemos reservadas. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que se integre todo y las claras no se bajen.

Con Thermomix:
- Derretimos el chocolate en el micro en varias veces de pocos segundos para que no se queme. Dejamos templar.
- Montamos las claras. 5 m-Vel.3 y media. Reservamos.
- Montamos la nata con 50g. de azúcar. Reservamos.
- Ponemos la leche en el vaso junto con la gelatina. Mezclamos unos segundos a vel.3.
- Calentamos 3 m-T.100ºC-Vel.4.
- Incorporamos el chocolate derretido y templado y tirando a frío. Mezclamos 1m-Vel.3
- En un bol grande ponemos la mezcla del vaso con la nata y las clara montadas que tenemos reservadas. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que se integre todo y las claras no se bajen.

El almíbar:
- En un cazo ponemos todos los ingredientes y calentamos durante unos minutos para que se deshaga bien el azúcar pero sin dejar que hierva la mezcla.
- Si lo hacemos con Thermomix, programamos 6m-T.100ºC-Vel.2.
- Dejamos templar.

Montamos nuestra tarta balón:- Comenzamos forrando con film transparente una ensaladera pequeña y redonda que será la que de forma a nuestro balón.
- Una vez frías las planchas de bizcocho, recortamos los hexágonos y pentágonos de 4´6 cm de lado ( ahí te quiero ver…). Para ello los haremos primero en una cartulina que nos servirá de plantilla. De la plancha de bizcocho de chocolate recortaremos 6 pentágonos y de las plancha “blanca” recortaremos 10 hexágonos.
- Comenzamos colocando el primer pentágono de chocolate en el centro y alrededor 5 hexágonos. - Es muy importante que estén bien juntos, sin dejar espacio entre ellos para que luego la mousse no se cuele por las rendijas.
- Colocamos los 5 pentágonos restantes junto a los hexágonos y terminaremos de completar el balón con el resto de hexágonos que tendremos que recortar un poco en función de la altura de nuestra ensaladera.
- Con la ayuda de una cuchara emborrachamos nuestro balón con un poco del almíbar que tenemos reservado.
- Llenamos la tarta con nuestra mousse, que habrá enfriado un poco. La vertemos con cuidado hasta el borde.
- La receta original lleva una tapa hecha con el bizcocho de la plancha de chocolate. Yo no se la pongo, no la considero necesaria ya que la mousse al enfriar hace de cierre y la tarta de asienta mejor sobre el plato de servir. Si decides poner esta tapa, la recortarás haciendo un círculo, antes de hacer la tarta sirviéndote de medida la misma ensaladera.
- Con el papel film que sobresale de la ensaladera, cubrimos con cuidado la mousse y la metemos al frigorífico. Mejor de un día para otro.
- Para desmoldarla sólo hay que retirar un poco el papel film de la mousse y dar la vuelta a la ensaladera sobre el plato de servir y ….ya tenemos nuestra tarta balón.

Ojalá que me haya explicado bien y alguien se anime a hacerla porque los ojos de los niños cuando ven la tarta y preguntan: ¿ “se come“ ?, bien vale el esfuerzo.

¡ Que te aproveche !