CHARLOTA DE CHOCOLATE

Aunque no soy muy golosa, sus Majestades los Reyes sabían que el libro de Julie Andrieu , “Chocolate” me gustaba mucho ( por eso son magos, lo saben todo ...) y me lo trajeron desde Oriente el pasado Enero. No hay que ser muy chocolatera para disfrutar con este libro, simplemente con pasar las páginas y echar un vistazo a las fotos, ya merece la pena la inversión.
Son muchas las recetas que me llamaron la atención en mi primera lectura. Poco a poco he ido poniendo en práctica algunas de ellas y la verdad , con resultados muy buenos, estoy muy contenta.
La charlota la tenía un poco olvidada por el tema de los bizcochos de soletilla. Los industriales no me gustan y nunca encontraba el momento de ir a una buena confitería a comprarlos. Por eso os contaba hace unos días lo importante que ha sido para mí poder hacer los bizcochos de soletilla caseros. La receta de Su es perfecta, cuando la probé y tuve en mis manos unas soletillas doradas y esponjosas, supe que había llegado el momento de hacer “la charlota de la página 128”.

Por si te sirve de ayuda:

El molde.
El molde para charlota es un molde especial. Es perecido a una flanera pero no es lo mismo. Tiene las paredes ligeramente ensanchadas pero permite colocar los bizcochos juntos y rectos cosa que con la flanera tradicional no se consigue. Pero ojo, no es necesario tener el molde especial para hacer la charlota, de hecho yo no lo tengo. Con un tupper redondo y alto es suficiente, por eso yo no aconsejo untar el molde con mantequilla como hace la receta original. Me parece mucho más cómo y fácil forrar el molde que vayamos a utilizar con film transparente. De esta manera se desmolda sin ninguna dificultad y los bizcochos no se pegan a las paredes.

La mousse.
La mousse es una mousse apta para todos los públicos. Como la la autora indica en el libro, no lleva yemas por lo que no resulta pesada y al estar hecha con chocolate con 55% de cacao es resultado es una mousse muy suave y nada empalagosa.
Sin lugar a dudas lo mejor son los tropiezos de chocolate. La receta original lleva 50 gramos pero yo te aconsejo poner un poco más. Es muy agradable encontrar pequeños trocitos de chocolate . El de Lindt culinaria al 70% de cacao, es una magnífica opción.

Los bizcochos de soletilla.
Creo que a este respecto ya está todo dicho. Los caseros son maravillosos. Lo único que tienes que tener en cuenta es la altura de tu molde. Si los haces en casa, ten la precaución de hacerlos tan largos como alta sea la pared del molde. Si los compras a lo mejor tienes que cortar un poco las puntas.

La ganache ( me gusta más decir crema de chocolate, ya sabes, manías...)
La receta original no lleva leche pero para mi gusto es mejor que no sea tan densa, que caiga un poco por las paredes de la charlota, por eso yo añado un poco de leche.

CHARLOTA DE CHOCOLATE DE LILI

Ingredientes: ( del libro “Chocolate”, con alguna modificación )
- 250 g. chocolate con 55% cacao
- 130 g. mantequilla
- 6 claras de huevo
- 80 g. azúcar
- 2 sobres de azúcar vainillada
- 75 g. chocolate con 70% cacao
- 1 vaso grande de café fuerte.
- 3 cucharadas de ron
- Bizcochos de soletilla
Para la ganache :
- 100 g. chocolate con 55% de cacao
- 40 g. mantequilla
- chorrín de leche

Así lo hago yo:

- Comenzamos derritiendo el chocolate con 55% de cacao al baño María o en el microondas. (Si lo hacemos en el microondas en varias tandas de pocos segundos. )
- Cuado esté derretido añadimos la mantequilla cortada en trocitos. Ésta se deshará con el calor residual del chocolate.
- Mezclamos con una espátula y dejaremos enfriar.
- Montamos las claras a punto de nieve.
- Cuando estén firmes añadimos los dos tipos de azúcar y mezclamos con cuidado para que no se bajen las claras.
- Incorporamos las claras al chocolate con mantequilla. Mezclamos con movimientos envolventes.
- Picamos el chocolate con 70% de cacao en trocitos pequeños y los incorporamos a nuestra mezcla.
- Forramos el molde de nuestra charlota con papel film.
- Mezclamos el café con el ron y vamos mojando cada bizcocho de soletilla en la mezcla para irlos colocando en el molde forrado con film. Ojo, si las soletillas son buenas, serán esponjosas y absorberán rapidamente el café, por lo que tendremos cuidado y las empaparemos ligeramente para que no se deshagan.
- Comenzaremos por la base del molde y continuaremos por los laterales.
- Una vez colocados todos los bizcochos vertemos la mousse.
- Terminamos cubriendo la charlota con los últimos bizcochos a modo de tapa.
- Con el papel film que sobra por los laterales, cerramos la charlota y reservamos en el frigorífico.
- Al día siguiente, desmoldamos directamente sobre la fuente o plato donde vamos a servir la charlota.
- Para hacer la ganache,( crema de chocolate ), derretimos el chocolate y cuando esté derretido añadimos la mantequilla y el chorrín de leche.
- Mezclamos y bien caliente , cubrimos la charlota.
- Servimos inmediatamente, cuando el chocolate todavía está cayendo…

¡ Que te aproveche !