ARROZ EMPEDRADO

Hace unos meses recibí un correo de mi tío Pepe en el que me preguntaba: “¿ Cuándo vas a publicar ese arroz tan rico que hacía tu madre, "el empedrao" ?”.

Tenía razón, una receta tan arraigada en la gastronomía de mi familia como es ésta, no podía faltar en este blog. Hoy desde el Norte, os presento una receta de mi querido Sur, arroz empedrado o empedrao , como decimos en mi familia.

Así como en general todos los de casa coincidimos más o menos en nuestros gustos culinarios, con el empedrao surgen las divisiones. Ni a mi hermana ni a mí nos hace mucha gracia y en cambio los “hombres” hacen frente común y lo reclaman de vez en cuando.

Mi madre hacía este arroz todo el año pero era en esta época cuando el empedrao se convertía en obligado cumplimiento .Creo que por eso siempre he relacionado el bacalao con los Viernes de Cuaresma.

Es un arroz sencillo, con pocos ingredientes pero lleno del sabor que aporta el bacalao. No necesitaremos comprar el mejor lomo de bacalao . Yo me apaño muy bien con las bandejas de trozos desalados que podéis encontrar en cualquier superficie comercial.

Todas las mujeres Cañabate, mi familia materna, han hecho siempre un arroz delicioso, con sabor, suelto….para pocos o para muchos, con gas o con leña. Nunca vi ni a mis tías ni a mi madre pesar el arroz o medir el agua. Ellas cocinaban“ a ojo” .Ellas sí que eran grandes cocineras.

¡ Va por ellas !



ARROZ EMPEDRAO

Ingredientes:

- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- medio tomate natural
- 250 g. bacalao desalado
- 800 ml. agua ( más o menos )
- 250 g. alubias blancas cocidas
- 1 pimiento choricero
- 320 g arroz bomba
- sal
- colorante alimentario, opcional .

Así lo hago yo:

-En la paellera ( en Cantabria llamamos paellera al recipiente y paella al contenido , lo que comemos ) donde vamos a guisar el arroz ponemos aceite de oliva y los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando el aceite este caliente , incorporamos el tomate natural pelado y partido en cachitos pequeños, dejamos que se sofría un poco.
- Incorporamos el bacalao cortado en trozos pequeños y dejamos que se dore un poco junto con el sofrito.
- Echamos el agua , la sal y las alubias que hemos lavado previamente para quitarlas esa especie de gelatina que tienen las conservas envasadas.
- Cuando el agua hierva incorporamos el arroz, el pimiento choricero lavado y abierto por la mitad y si nos gusta el arroz con un poco de color echamos un poco de colorante o si preferimos algo más natural, echamos una pizca de cúrcuma.
- Dejamos que se vaya haciendo el arroz hasta que el agua se haya evaporado.
- Los últimos minutos, apagamos el fuego y tapamos la paellera con un trapo para que se termine de hacer con el calor residual.
- Dejamos reposar cinco minutos y servimos.

¡ Que te aproveche !