"ESPECIAL" CREMAS

Método tradicional
- Pelamos y cortamos la verdura en trozos pequeños.
- Ponemos el aceite en una cazuela, cuando esté caliente incorporamos la verdura y la pochamos un poco.
- Incorporamos la sal y cubrimos con un poco de agua. Lo justo para que se haga la verdura.
- A los 20 minutos retiramos del fuego y trituramos enérgicamente hasta conseguir la textura deseada.
- Toque final: servimos con una cucharada de salsa de tomate casero.

Con Thermomix
- Pelamos y cortamos la verdura en trozos pequeños y los ponemos en el vaso junto con el aceite. Programamos 10m- T.100ºC- Vel.1.
- Pasado el tiempo añadimos la sal y el agua, justo para cubrir la verdura. Programamos 20 m-T.100ºC- Vel. 1.
- Trituramos durante varios segundos a Vel. 7-9-10 hasta conseguir la textura deseada.
- Toque final: servimos con una cucharada de salsa de tomate casero.


CREMA DE MEJILLONES

Esta crema la descubrí el año pasado en el blog de Rosa Ardá, ”Velocidad cuchara”. Me gusta mucho, es muy sabrosa .Otra manera de comer mejillones.

Ingredientes:

- 1 Kilo de mejillones
- 200 g. cebolla
- 150 g. zanahorias
- 150 g. aceite
- 150 g. patata
- 250 ml. caldo de abrir los mejillones al vapor
- 200 ml leche
- 5 quesitos

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Abrimos Los mejillones al vapor con un dedo de
agua. No es necesario limpiarlos escrupulosamente puesto que vamos a desechar las conchas y sólo utilizaremos la carne del mejillón.
- Reservamos los mejillones y colamos el caldo.
- Pelamos la cebolla , la zanahoria y la patata .Cortamos en trocitos pequeños.
- En una cazuela ponemos el aceite , cuando esté caliente añadimos la verdura cortada para que se rehogue durante unos minutos.
- Incorporamos 250 ml. del caldo colado de los mejillones y la sal.
- Dejamos que la verdura se cueza durante unos 20 minutos.
- Pasado el tiempo añadimos la leche y los mejillones. (Reservamos unos pocos para el toque final. )Batimos y volvemos a poner la cazuela al fuego durante otros 5 minutos.
- Por último añadimos los quesitos y volvemos a batir.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con los cuerpos de los mejillones reservados picaditos.

Con Thermomix:
- Abrimos los mejillones al vapor con un dedo de
agua. No es necesario limpiarlos escrupulosamente puesto que vamos a desechar las conchas y sólo utilizaremos la carne del mejillón.
- Reservamos los mejillones y colamos el caldo
- En el vaso ponemos la cebolla y la zanahoria. Trituramos 2s-Vel.5
- Añadimos el aceite programamos 5m-T.100ºC-Vel.1
- Incorporamos 250 ml. caldo de lo mejillones y la patata en cubos. Programamos 20m-T.100ºC-Vel.2
- Finalizado el tiempo añadimos la leche y los mejillones. (Reservamos unos pocos para el toque final. )
- Programamos 5m-T.100ºC-Vel.5
- Añadimos los quesitos. Programamos 30s-Vel. 7-9-10.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con los cuerpos de los mejillones reservados picaditos


CREMA DE ESPÁRRAGOS

La tomamos por primera vez en casa de nuestra amiga Cristina. Sencilla, con muy pocos ingredientes sana y llena de sabor.

Ingredientes:

- Un frasco/lata de espárragos ( 900 g. peso neto, 575 g. peso escurrido)
- 1 cucharada colmada de Maizena
- 250 ml. agua
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 huevo cocido.

Así lo hago yo:

- Cortamos los espárragos en trocitos y los ponemos a calentar en su propio líquido junto con el agua durante unos cinco minutos.
- Pasado el tiempo , reservamos un vasito pequeño del líquido. Trituramos el conjunto hasta conseguir una crema suave sin que se noten los hilos de los espárragos.
- En el vasito de líquido que hemos reservado diluimos la Maizena.
- Mezclamos para que no se formen grumos y vertemos a la crema, removemos y ponemos a calentar de nuevo durante otros cinco minutos.
- Echamos la pimienta blanca y la sal, ésta última con cuidado, pues el líquido de los espárragos suele ser salado.
- Si nos gusta la crema con una textura más fina, la pasamos por el chino.
- Toque final: servimos con huevo duro picadito.


CREMA DE LANGOSTINOS

No soy objetiva, me gusta mucho. El año pasado nos la sirvieron como entrante en una boda. Los comensales en la mesa decían, “qué rica, qué sabrosa” y yo pensaba :“si supierais lo fácil que es hacerla en casa…”

Ingredientes:

Para el fumet:
- Las cabezas y cáscaras de los langostinos
- 1 puerro
- 25 g. aceite de oliva
- 800 ml. agua
- 150 g. hueso de rape, merluza…
- Sal

Para la crema:
- Aceite de oliva
- 1 puerro
- Media cebolla
- Pimiento rojo
- Sal
- Medio kilo de langostinos
- 75 ml. brandy
- 1 cucharada de salsa de tomate casero
- 200 g. patata
- Fumet de pescado
- Un puñado de gambas

Así lo hago yo :

- Comenzamos haciendo el fumet. Yo os recomiendo hacerlo el día anterior. Es más cómodo y da menos pereza. Otra idea muy buena es hacer mucha cantidad y congelar.
- Ponemos en una cazuela las cáscaras y cabezas de los langostinos junto con el puerro picadito y el aceite para que se rehoguen un poco.
- Incorporamos los huesos de rape, también le va muy bien la espina y cabeza de una merluza.
- Lo cubrimos con el agua y echamos sal.
- Lo tenemos al fuego durante unos 40 minutos.
- Pasado el tiempo colamos, apretando muy bien para extraer los jugos y reservamos.
- Para hacer la crema ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela
- Mientras se calienta el aceite picamos muy finito el puerro, la media cebolla y un poco de pimiento rojo, yo utilizo un cuarto de pimiento, más o menos.
- Incorporamos la verdura a la sartén para que de vaya pochando.
- Cuando la verdura está pochada, añadimos los langostinos partidos en trozos no muy pequeños y algo de sal.
- En un minuto o dos los langostinos habrán tomado color, es entonces cuando añadimos el brandy y flambeamos. ¡ Cómo me gusta ¡
- En cuanto la llama se apague, echamos el tomate casero y la patata pelada y cortada en trozos pequeños. Dejamos que se rehoguen estos dos últimos ingredientes un minuto e incorporamos el fumet de pescado.
- Lo dejamos cociendo otros 40 minutos.
- Pasado el tiempo batimos hasta conseguir la textura adecuada.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con unas gambas que previamente hemos pasado por la sartén con un hilo de aceite.


CREMA DE BOLETUS EDULIS

Sin lugar a dudas mi preferida. Su sabor es único. La tomamos por primera vez en casa de mi amiga Ana, me dio la receta y desde entonces es la joya de mis cremas.

Obligatorio:

1. Conseguir los boletus. En Santander podéis comprarlos en el puesto de La Antigua Ermita en la plaza de la Esperanza. Rosa os atenderá y contestará todas vuestras dudas sobre los boletus y cualquier especia.
2 .Utilizar buen caldo casero y
3. No escatimar, comprar un buen Parmesano.

Esas lascas que se funden en las primeras cucharadas son algo grandioso.
No puedo decir más.

Ingredientes ( para 4 personas ):

- Un paquete de 50 g de Boletus Edulis deshidratados.
- 1 cebolla hermosa
- 2 puerros
- Aceite de oliva
- Sal de boletus (opcional )
- 800 ml caldo casero
- Parmesano

Así lo hago yo:

- Ponemos los boletus en agua templada durante media hora para que se hidraten. No poner mucha agua, justo para que los cubra.
- Pasado el tiempo los escurrimos muy bien. Reservamos tanto los boletus como el agua que filtraremos para limpiar las impurezas de los boletus y utilizaremos más tarde.
- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y el puerro que habremos cortado muy finito.
- Dejamos que la verdura se vaya pochando unos 5 minutos .
- Pasado el tiempo añadimos los boletus bien escurridos y dejamos que se hagan junto con la verdura , a fuego lento otros 10 minutos.
- Echamos un poco de sal. Si tienes sal de boletus, pues mucho mejor.
- Pasamos todo el conjunto de la sartén a una cazuela e incorporamos los 800 ml de caldo casero y otros 200 ml. del agua filtrada de haber hidratado los boletus.
- Cocemos durante 20 minutos a fuego suave.
- Batimos enérgicamente hasta conseguir una buena crema.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con lascas de queso Parmesano.

¡ Que te aproveche !