TERNERA RELLENA

¡ Feliz Navidad a todos !


TERNERA RELLENA

Ingredientes:

- Una tapa de ternera, también llamada “aleta”.
- 3 huevos ( para hacer la tortilla francesa )
- Lonchas de jamón serrano
- Lonchas de queso de nata
- Pimientos de piquillo
- Tiras de tocino ibérico
- 250 g carne picada de ternera
- Sal y pimienta
- Aceite
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 pimientos verdes
- Coñac
- Vino blanco
- Una ramita de romero
- Ciruelas pasas ( opcional )

Así lo hago yo:

- Comenzamos rellenando la pieza de carne. La estiramos sobre la encimera , salpimentamos y extendemos sobre ella una tortilla francesa que habremos hecho con anterioridad lo más fina posible. Intentamos que cubra toda la superficie, si la tenemos que recortar, no pasa nada.
- Sobre la tortilla francesa ponemos las lonchas de jamón con las tiras de tocino.
- Sobre la capa de jamón colocamos las lonchas de queso de nata.
- Sobre la capa de queso colocamos los pimientos de piquillo.
- Por último extendemos la carne picada y volvemos a salpimentar.
- Ahora viene “cuando la matan “. Con mucho cuidado vamos enrollando la pieza de carne sobre si misma. Un alma caritativa nos ayudará a meter el rollo dentro de la malla que nos ha cortado el carnicero o en su defecto a envolver la ternera rellena con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción.
- Cuando ya tenemos la carne preparada, ponemos un chorro de aceite generoso en la olla y cuando esté caliente vamos dorando el rollo de carne hasta que consigamos que esté dorado por todos los lados.
- Incorporamos la verdura troceada y dejamos que se rehogue unos minutos.
- Echamos medio vaso ( de lo de vino ) de coñac y otro medio vaso de buen vino blanco junto con una ramita de romero fresco.
- Cerramos al olla y dejamos que se haga la carne con al verdura unos 45 minutos. Como siempre el tiempo de cocción dependerá de cada olla, y de lo dura que sea la carne. Os recomiendo abrir la olla, pinchar con un cuchillo y comprobar si la carne está tierna o no. De no ser así, cerrad la olla y ponedla al fuego otros 10 minutos.
- Una vez hecha la carne, la dejamos enfriar completamente.
- Pasamos la verdura con los jugos por un chino para hacer la salsa.
- Quitamos la malla y fileteamos.
- Para que no se rompan los medallones a mí me gusta servirlos en una fuente grande, especial para horno, con la salsa por encima. En este momento añado las ciruelas pasas pues no tardan nada en hacerse y lo caliento con un golpe de horno.
- En casa lo solemos comer con un buen puré de patata cremoso y eso sí, con mucho pan.

¡ Que te aproveche !