ALBÓNDIGAS DE TERNERA

No conozco a nadie que no le gusten las albóndigas. Es un plato tan nuestro, tan sabroso, tan socorrrido, gusta tanto a niños como a mayores … que pocas personas pueden renunciar a un plato de albóndigas ,con patatas fritas, al poder ser.

Ya os conté el pasado verano que mis preferidas son las albóndigas de bonito , "Mis Reinas" , pero nunca renuncio a un plato de éstas que os presento hoy, las de ternera.

El mundo "albondiguero" no tiene fronteras. La carne puede ser de pollo, cerdo, ternera… La salsa puede ser ligera, espesa, con tropiezos, verdura, tomate... ¿ Pero , y el tamaño ?. No me negaréis que el tamaño , esta vez, SÍ cuenta.

La albóndiga es un libro de psicología abierto. Nos cuenta como es el cocinero, la albóndiga en función de su tamaño, habla por si sola.

A saber:
- Albóndiga tamaño tomate cherry. El cocinero es creativo, juega con la comida, se divierte y le gusta sorprender.
- Albóndiga tamaño nuez. El cocinero es meticuloso. Las hace perfectamente redondeadas, todas exactamente iguales. Es paciente y se esmera. Mi amiga Ana es un claro ejemplo a seguir.
- Albóndiga tamaño pelota de golf. El cocinero aspira a hacer las albóndigas tamaño nuez. Empieza bien pero poco a poco el tamaño de la albóndiga va aumentando y su paciencia disminuyendo. Yo soy un claro ejemplo, me escudo en “la intención es lo que cuenta “
- Albóndiga tamaño clementina. El cocinero es una persona práctica. No está a detalles. Lo que cuenta es la calidad de la carne y el sabor, el tamaño es lo de menos. Ésta es la escuela de “una que me sé yo….”

Y podría seguir pero mejor vamos a las cucharillas que os presento hoy. Fueron el aperitivo de una cena informal. Muchas veces se puede hacer de un plato de diario algo un pelín especial sin apenas complicarse.


ALBÓNDIGAS DE TERNERA.

Ingredientes:

- medio kilo de carne picada de ternera
- un huevo
- un buen trozo de pan sin corteza o cuatro rebanadas de pan de molde sin bordes.
- leche
- perejil fresco picadito
- sal
- pimienta negra recién molida.
- 2-3 dientes de ajo
- pan rallado
- 2 huevos batidos
- aceite de oliva

Para la salsa
- un poco del aceite de haber frito las albóndigas.
- 1 cucharada hermosa de harina
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 chorro muy generoso de buen vino blanco
- agua
- sal.

Así lo hago yo:

- En un bol ponemos la miga de pan con un chorro generoso de leche. Desechamos la que no absorba el pan.
- En ese mismo bol echamos el resto de los ingredientes: la carne , el perejil muy picadito, la sal , la pimienta , el huevo entero y los ajos muy machacados en el mortero para luego no encontrar trocitos. Con las manos bien limpias, mezclamos muy bien todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una horas.
- Pasado el tiempo, hacemos las albóndigas. Cada uno sabrá cual es su tamaño….
- Redondeamos y pasamos primero por huevo y luego por pan rallado.
- Freímos en aceite de oliva caliente. No las tenemos mucho tiempo en el aceite , sólo hasta que se doren, porque realmente se harán más tarde, con la salsa.
- Sacamos y las dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite que suelten.
- Mientras tanto hacemos la salsa, para ello...
- En la sartén de haber frito las albóndigas ponemos un poco del mismo aceite, colado y limpio. Esperamos a que se caliente y echamos la harina para que se tueste. Removemos para que la harina no se queme. Incorporamos el tomate frito para que le de color y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Se nos hará una papilla. Echamos un poco de agua y el vino blanco. Mezclamos. Añadimos la sal.
- Ahora movemos la salsa con unas varillas para deshacer los grumos. Vamos incorporando agua en función de lo espesa que nos guste la salsa. Hay que tener en cuenta que cuando enfría espesa un poco.
- Cuando tenemos la salsa ligada y a nuestro gusto, la volcamos sobre la cazuela donde hemos puesto las albóndigas. Dejamos que se terminen de hacer unos 15 minutos a fuego muy bajo.
- Si las comemos al día siguiente, la salsa habrá espesado bastante.Para calentarlas, ponemos la cazuela a fuego muy bajo y removemos de vez en cuando con cuidado para no romperlas.Si es necesario, añadiremos un pelín de agua.

Desde aquí animo a todo el personal a meterse en la cocina a hacer albóndigas. Así cuando vayáis a casa de mamá un día, para variar, podéis llevar el tupper lleno , y sorprenderla....

¡ Que te aproveche !