CODORNICES

Estas señoritas necesitan poca presentación. Como la gran mayoría de las recetas de mi madre, la clave de este plato está en la salsa, ¡ espectacular ! .

El guiso es sencillo sin ninguna complicación ni tecnología punta, una receta de las de toda la vida.

Hoy en día las codornices , prácticamente limpias, las podemos encontrar en cualquier supermercado. Su precio es asequible y su carne apenas tiene grasa.Con media docena de pajarucos, como dicen mis hijos, podemos hacer un plato muy recomendable y os lo aseguro, chupetear esas patas es algo especial.


CODORNICES

Ingredientes:

- 6 codornices limpias.
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajos entera.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate maduro.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 chorro generoso de brandy.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
- Un chorrín de vinagre .
- Aceite de oliva.

Así lo hago yo:

- Aunque las codornices ya vienen bastante limpias, quitamos restos de plumas y nos cercioramos de que no quedan vísceras en el interior. Las lavamos y secamos con papel de cocina.Salpimentamos.
- En una cazuela , preferiblemente grande y baja, echamos aceite y cuando esté caliente doramos las codornices. Tienen que coger un color marrón oscuro pero hay que tener mucho cuidado de que no se peguen al fondo de la cazuela.
- Cuando estén doradas añadimos el resto de los ingredientes , la verdura la habremos cortado en trozos chiquitines, y lo ponemos a cocinar todo en crudo a fuego lento.
- Cuando el guiso esta hecho, ( el tiempo de hacerse la verdura, puesto que las codornices tienen poca carne y ya las hemos dorado previamente ) , quitamos la cabeza de ajos y el laurel y pasamos la salsa por el chino. Ya hemos terminado.
- Tres consejos:
1. Si hay niños procurad que tengan la misma cantidad para no oir eso de " a ella le has puesto más que a mí..."
2. Si no es una comida de compromiso ( amigos muy pijos, familia política....), evitad las servilletas de hilo.
3. Pan , mucho pan....

¡ Que te aproveche !